আপনি বাড়িতে রুটি না শুধুমাত্র সুস্বাদু করতে চান, কিন্তু যতটা সম্ভব দরকারী? তারপর sourdough প্রস্তুত করা, যা খামির একটি চমৎকার বিকল্প হবে এবং তাদের অংশগ্রহণ ছাড়া বেকিং নিমজ্জন করা।
Bezdruzhzheva বাড়িতে রুটি খাওয়ানোর জন্য হপ - রেসিপি
উপাদানগুলো:
- বিশুদ্ধ পানি - 510 মিলিগ্রাম;
- হর্স এর শঙ্কু - 3 চামচ একটি স্লাইড সঙ্গে spoons;
- মধু ফুল তরল - 20 গ্রাম;
- গম ময়দা
প্রস্তুতি
- শুরু করার জন্য, প্যানের মধ্যে জল ঢালা, এটি একটি ফোঁটা গরম এবং পোড়ামাটির মধ্যে হপ lumps নিক্ষেপ।
- আমরা একটি মাঝারি তাপ এক ঘন্টা এক চতুর্থাংশ জন্য জাহাজের বিষয়বস্তু উষ্ণ, যা পরে decoction ফিল্টার এবং চল্লিশ ডিগ্রী একটি তাপমাত্রা ঠান্ডা বামে হয়।
- এখন মধুকে মাদকদ্রব্য তরলিতে জুড়ুন, এটি মিশিয়ে দিন যতক্ষণ না এটি দ্রবীভূত করে এবং ধীরে ধীরে ময়দা ঢেলে শুরু করে এবং ঝিনুক দিয়ে ভর মিশ্রিত করে।
- আমরা একটি মোটা খরা ক্রিম হিসাবে leaven এর টেক্সচার প্রাপ্ত, তারপর একটি ঢাকনা সঙ্গে ধারক আবরণ এবং বিশ-চার ঘন্টা জন্য তাপ ছেড়ে।
- মূলত, ভর পরিমাণে দুই বা দুই এবং অর্ধেক সময় বৃদ্ধি করা উচিত, যার পরে এটি খামিহীন রুটি বেকিং করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
খামির ছাড়াই রুটি জন্য হোমাম রাইয়ের স্টার্টার
উপাদানগুলো:
- বিশুদ্ধ পানি - 400 মিলিগ্রাম;
- রাইয়ের আদা - 400 গ্রাম
প্রস্তুতি
- রুটি জন্য একটি মূল্যবান রাইয়ের স্টার্টার প্রস্তুতি শুরু হয় যে আমরা কেবল শুদ্ধ বিশ শত মিলিলিটার মিশ্রন, 40 ডিগ্রী জল পর্যন্ত উষ্ণ এবং একটি বাটি মধ্যে একই পরিমাণ রাইয়ের আটা। এটি একটি পেস্ট মত ভর হতে হবে, ঘনত্ব মধ্যে সাদাসিধা ক্রিম ক্রিম অনুরূপ।
- উষ্ণতা এবং নীরবতা মধ্যে খামির সঙ্গে একটি ডাম্প কাপড় দিয়ে আবৃত একটি ধারক রাখুন একটি ফাটল প্রক্রিয়া আরম্ভ দিন। সময় সময়, এটি ফেম বেস বেস মিশ্র প্রয়োজন।
- পরের দিন, আরও একশো মিলিলিটার পানি যোগ করুন, একশো গ্রামের ময়দা এবং জনসাধারণকে সাবধানে মিশ্রিত করুন। অন্য চতুর্দশ ঘন্টা জন্য খিঁচুনি ভাঙ্গা ছাড়ুন।
- সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার পর, স্টার্টারের পৃষ্ঠায় বুদবুদ, যা সামান্য স্ফীত হ্রাস করে, স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হওয়া উচিত।
- আবার, আমরা খামারে আটা এবং জলের অন্য অংশ যোগ করি এবং এটি তৈরি করে রাখি।
- অন্য দিন পরে, স্টার্টার জল এবং রাই আটা অবশিষ্ট অংশ যোগ করুন, মিশ্রিত মিশ্রণ এবং এটি অন্য দিন জন্য এখনও দাঁড়ানো।
- এই সময়, ভর কমপক্ষে দুইবার বৃদ্ধি, একটি বুদ্বুদ পৃষ্ঠ অর্জন এবং একটি চরিত্রগত তার এবং একটি sour, কিন্তু সুন্দর সুবাস নির্গত হবে।
- এখন আপনি রুটি তৈরি করতে sourdough অর্ধেক ব্যবহার করতে পারেন। অবশিষ্ট অংশ ময়দা এবং জল দিয়ে "খাওয়ানো" হতে পারে এবং আবার একটি দিনের জন্য ভান করা, যার পরে এটি ফ্রিজে স্টোরেজ জন্য নির্ধারিত হয়
- দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য এটি আখের এবং জল নিয়মিত অংশ সঙ্গে খামারে সাপ্তাহিক খাওয়ানো প্রয়োজন, এবং fermentation সক্রিয় করার পরে, ফ্রিজ মধ্যে একটি সপ্তাহের জন্য আবার এটি রাখুন
অনুরূপভাবে, আপনি রাইয়ের থেকে না শুধুমাত্র একটি খামির প্রস্তুত করতে পারেন, কিন্তু গম ময়দা থেকে সঠিক অনুপাত, গুণগত উপাদান এবং আদর্শ তাপমাত্রার অবস্থার অধীনে, প্রভাব একই হবে।
কিশমিশ থেকে রুটি জন্য একটি sourdough প্রস্তুত কিভাবে?
উপাদানগুলো:
- নিষিদ্ধ রেশিস - মুষ্টিযুদ্ধ;
- বিশুদ্ধ পানি - 510 মিলিগ্রাম;
- চিনি - 2 চামচ;
- রাইয়ের আটা - 340 গ্রাম
প্রস্তুতি
- কিষুধের একটি খামির প্রস্তুত করা, এটি একটি গ্লাস জল একটি অল্প সময়ের জন্য জব করা উচিত নয়, তারপর সামান্য mash বা পিষে এবং একই জল ফিরে, এটি 40 ডিগ্রী যাও গরম।
- কিশমিশ সঙ্গে একটি চা চামচ চিনি এবং অর্ধেক আটা, একটি মিশ্রিত করা, একটি কাপড় দিয়ে আবরণ এবং একটি দিনের জন্য তাপ রাখা সঙ্গে জল যোগ করুন।
- সময় উত্তরণের পরে, আমরা একটি স্ট্রেনার বা গজ মাধ্যমে ভর ফিল্টার, raisins ছিটান, এবং Ferment এর তরল বেস থেকে বাকি চিনি এবং ময়দা যোগ করুন, এটি আহরণ এবং আরো 24-চার ঘন্টা জন্য fermentation জন্য ভর ছেড়ে।
- ফলস্বরূপ, আমরা একটি গৃহজাত চিকেন জন্য একটি কার্যকর উদ্ধরণ স্টার্টার পেতে।