কিছু উপাদানে তাদের নিজস্ব উপর রান্না করা যাবে, যা তাদের সস্তা করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে বিস্তুরমা প্রস্তুত করা সহজ, কারণ এটি মশলাগুলির সাথে সহজভাবে মাতাল। কোন বিশেষ প্রযুক্তি এবং বিশেষ কৌশল প্রয়োজন হয়, সবকিছু সহজ।
ক্লাসিক সংস্করণ
ঐতিহ্যগতভাবে, গরুর মাংস থেকে বস্তুরমা প্রস্তুত হয়, বাড়ীতে আপনি ভাত থেকে এই থালা রান্না করতে পারেন, যে কোনো ক্ষেত্রে, একটি তরুণ পশু মাংস নিতে রঙ দ্বারা এটি পুরাতন গরুর তুলনায় অনেক হালকা, আমরা চর্বি রঙ অনুমান - এটি গোলাপী বা হলুদ, কিন্তু সাদা না করা উচিত। উপরন্তু, আমরা মাংস তাজা ছিল তা নিশ্চিত করার জন্য মনোযোগ দিতে: স্থিতিস্থাপকতা, গন্ধ মূল্যায়ন, টুকরা খোঁড়া করা উচিত নয়। একটি basturma করতে আমরা একটি টেন্ডারলাইন ব্যবহার - একটি পাতলা প্রান্ত বা একটি পিলার প্রায় 1 কেজি ঝাঁকনি সঙ্গে fillet।
উপাদানগুলো:
- গরুর মাংস বা ভল - 1-1২ কেজি;
- লবণ আয়তনযুক্ত বড় - 1 কাপ;
- রসুন - 1 টি ছোট মাথা (4-5 denticles);
- সাদা চিনি - 2-3 চামচ চামচ;
- গরম মরিচ (চিনি বা অনুরূপ) - 1 টেবিল চামচ। বেলন কোস্টার ছাড়া চামচ;
- হোপ-সুনেলি - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- বীজ ধনে - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- cloves - 4-6 inflorescences;
- লরেল পাতা - 3 টুকরা;
- জিনপার (বীজ) - 1 টি মুষ্টিমেয়
প্রস্তুতি
বাড়িতে Basturma একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রস্তুত করা হয়, রেসিপি পরিবর্তন করা উচিত নয়, কারণ অ-মোমবাতি মাংস জীবাণুর ব্যাকটেরিয়া একটি উৎস হতে পারে। তাই আমরা ধৈর্য দিয়ে নিজেদের রক্ষা করি এবং প্রযুক্তিটি সাবধানে অনুসরণ করি।
শুরু করার জন্য, আমরা মাংস একটি টুকরা প্রক্রিয়া: সব ছায়াছবি, ফ্যাটি interlayers এবং শিরা কাটা, তারপর একটি নপিন সঙ্গে সাবধানে কুড়ান এবং শুষ্ক। এখন মাংস salted করা প্রয়োজন। আপনি শুকনো বা সমুদ্রের উপর এটি ঢালা পারেন। প্রথম ক্ষেত্রে, আমরা লবণ এবং চিনি মিশ্রিত, আমরা সমানভাবে এই মিশ্রণ গরুর মাংস, এটি শক্তভাবে এটি আবৃত এবং ফ্রিজ মধ্যে দুই দিনের জন্য দাঁড়ানো দ্বিতীয়, লবণ এবং চিনি জলের মধ্যে দ্রবীভূত হয়, আমরা মাংসের ফলে ব্রণ মধ্যে এবং একটি দিন ফ্রিজে ঢাকনা অধীনে এটি রাখুন।
যদি লবণ প্রথম উপায় হয়, আমরা অতিরিক্ত লবণ মুছে ফেলি, গুঁড়ো করা এবং গরুর শুকিয়ে, যদি দ্বিতীয় এক, এটি শুষ্ক। তারপর আঁটসাঁট পোশাক বা লিনেন ন্যাপকিন বিভিন্ন স্তর মধ্যে মাংস মোড়ানো এবং আমাদের প্যাকেজ লোড করা। আমরা দিনটি বজায় রাখি, তারপর মশলা থেকে আমরা মিশ্রণ প্রস্তুত করি, তাদের একটি মর্টার দিয়ে পিষন করি বা ময়দার জন্য একটি মিলের সাহায্যে পেষণ করি। মিশ্রণে, আবেদন প্রক্রিয়া সহজতর করার জন্য উষ্ণ বাছাই করা পানির কয়েকটি চামচ যোগ করুন। এই ঘ্রাণ সঙ্গে, আমরা সঠিকভাবে গরুর মাংস ধুয়ে এবং স্তর শুকিয়ে যাক - প্রায় এক দিনের জন্য একটি ভাল-বাতাস ঢেকে রাখুন। তারপর আবার শক্তভাবে গজ (অবশ্যই, পরিষ্কার) মধ্যে মাংস গুঁড়ো এবং একটি শীতল জায়গায় একটি খসড়া মধ্যে hang out। বাস্টুরমা এক সপ্তাহের মধ্যে 4 থেকে বেরিয়ে যায় - টুকরোর পুরুত্ব এবং চূড়ান্ত পণ্যটির প্রয়োজনীয়তা নির্ভর করে। পাতলা স্তর মধ্যে কাটা রেফ্রিজার মধ্যে এটি সংরক্ষণ করুন
শুঁট থেকে বাষ্টুরমা
অবশ্যই, জারকী রান্না করার বিকল্প আছে। যদি আপনি একটি ভাল গরুর মাংস খুঁজে না, আপনি শুকরের মাংস থেকে একটি basturma প্রস্তুত করতে পারেন - এটি বাড়িতে খুব সহজ। সাধারণভাবে, প্রক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে অভিন্ন: সঠিক মাংস চয়ন করুন, এটি লবণ, তারপর বয়ন। একটি সুস্বাদু basturma জন্য, আমরা পশুর পিছনে থেকে একটি ক্লিপিং বা পাঁজর সঙ্গে একটি পিলিট নিতে। মশলা একটি সেট একই ব্যবহার করা হয়, যদিও আপনি উপাদানগুলির কিছু প্রতিস্থাপন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, জিনপার এবং cloves পরিবর্তে, সুগন্ধি এবং সুগন্ধি ব্যবহার করুন, এবং সাদা শর্করা বাদামী সঙ্গে সঙ্গে প্রতিস্থাপন
বাটুরমা পোল্ট্রি থেকে তৈরি
যাইহোক, মুরগি থেকে বাস্টোরামা অনেক বেশি সাধারণ - হোম মুরগির মাংসের মধ্যে গরুর মাংস বা শুকরের মাংস তুলনায় পোষাক সহজ। অতএব, যেমন একটি মার্জিততা অনেক দ্রুত প্রস্তুত করা হয়।
উপাদানগুলো:
- মুরগির পাত্র (স্তন) - 0,9-1২ কেজি;
- একটি বড় সমুদ্র লবণ - 7-8 টেবিল। চামচ;
- সাদা চিনি - 5-6 টেবিল। চামচ;
- পেঁয়াজ গুঁড়া - 100 গ্রাম;
- শুকনো গুঁড়ো - 3-4 সেন্টিমিটার চামচ;
- মুরগির মাংস মিশ্রিত মিশ্রণ - 2 টেবিল। চামচ;
- cloves - 4-5 inflorescences
প্রস্তুতি
ফিললে ধুয়ে শুকানো, লবণ এবং চিনির মিশ্রণ ঢালাওভাবে একটি পাত্রে রাখুন এবং একদিন দাঁড়ান। আমরা মাংস ধুয়ে ফেলি, লিনেন ন্যাপকিন্সের সাথে এটি শক্তভাবে আবৃত করি এবং অন্য দিনের জন্য নিপীড়নের মুখে এটি রাখি। আমরা মশলা এবং একটি অল্প পরিমাণ পানি থেকে চিনি প্রস্তুত করি, এটি মুরগির সাথে ঢেকে রাখি, এটি গেজের বিভিন্ন স্তরে আবৃত করে 8-15 দিনের জন্য আটকে রাখুন।