স্বাভাবিক হিসাবে, গরুর মাংস tenderloin থেকে bastrum প্রস্তুত করা হয়, তবে, ট্রায়াল এবং ত্রুটি মাধ্যমে, প্রাচীন থালা আধুনিক ছিল, এবং এখন এটি শুয়োরের মাংস বা মেষ বা এমনকি পোল্ট্রি জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আমরা শেষ ধরনটি বন্ধ করে দেব, এবং আমরা একসঙ্গে চেষ্টা করব কিভাবে মুরগির পাত্র থেকে বাস্তুরমা তৈরি করতে হবে।
চিকেন Basturma - রেসিপি
উপাদানগুলো:
- মুরগির পাত্র - 500 গ্রাম;
- লবণ - 3 চামচ চামচ;
- চিনি - 3 চামচ চামচ;
- সুস্বাদু - 2 চামচ চামচ;
- ধনিয়া - 2 টি চামচ;
- পেঁপের মাংস - 1 টেবিল চামচ। চামচ;
- লাল মরিচ - স্বাদ যাও।
প্রস্তুতি
মুরগির স্তন থেকে বাস্তুরমা সহজভাবে তৈরি করা হয়: চিকেন প্যাটারট টুকরাগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ছায়াছবি এবং গ্রীস পরিষ্কার করা হয় এবং তারপর একটি কাগজের টাভেল দিয়ে শুকিয়ে যায়।
একটি ছোট বাটি মধ্যে, আমরা salting জন্য মিশ্রণ মিশ্রিত শুরু: লবণ এবং চিনি (বিশেষত বাদামি), মিশ্রণ fillets মার্জন এবং প্রেস অধীনে রেফ্রিজারেটর দ্বারা এটি দ্বারা প্রাপ্ত, 3 দিনের জন্য salivate। সময় পেরিয়ে গেলে, রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস বের করে নেওয়ার পরে, আপনি এর ঘনকীয় টেক্সচারটি অনুভব করতে হবে।
লবণযুক্ত fillets অতিরিক্ত মশলা পরিষ্কার করা হয়, শক্তভাবে একটি তিন স্তর গজ সঙ্গে আবৃত এবং চাপ জন্য অধীনে রাখা, একটি দিন জন্য এখন, এটি অবশিষ্ট মশলা গুঁড়ো শুধুমাত্র অবশিষ্ট: এই জন্য, তারা মিশ্রিত করা আবশ্যক এবং একটি pasty consistency জল সঙ্গে diluted। এই পর্যায়ে, মশলা লেপের সুসংগতি অনুধাবন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, এটি কম চর্বিযুক্ত ক্রিম ব্যবহার করা উচিত, তবে মাংসটি ঢেকে রাখা ভাল।
ভবিষ্যতের বাস্তুরমা একটি থ্রেড দিয়ে পুনর্ব্যবহৃত হয় বা পাত্রের মধ্য দিয়ে থ্রেড করে, এবং আমরা 3 দিন শুকানোর জন্য শীতল জায়গায় শুয়ে থাকি, যার পরে আমরা আবার মাংস দিয়ে গজ মোড়ানো এবং আরেকটি 2 সপ্তাহের জন্য শুকিয়ে ফেলি। একটি দীর্ঘ অপেক্ষা করার পরে, ডিশ কাটা এবং টেবিলে পরিবেশিত হতে পারে।
মুরগির বাটুরমা রেসিপি
উপাদানগুলো:
- মুরগির পাত্র - 1 টুকরা;
- লবণ - 50 গ্রাম;
- চিনি - ½ চামচ চামচ;
- মরিচ - ½ চা চামচ;
- পেপারিকা - 1/2 টেবিল চামচ চামচ;
- কৌনিক - ২0 মিলি
প্রস্তুতি
শুরু করার জন্য, একটি ছোট ধারক মিশ্রণ সব উপলব্ধ seasonings এবং মশলা কৌতুকের আঁচড়ান, ভিজা বালি স্মরণ করিয়ে দেয় একটি মৃদু, ঘন দৃঢ়তা, যাও মসলাযুক্ত মিশ্রণ আনা। যত তাড়াতাড়ি এটি অর্জন করা হয় - আমরা মশলা মধ্যে fillets ঢালা এবং একটি দিনের জন্য নিপীড়নের অধীনে ফ্রিজ এটি পাঠান, 3-4 বার চালু ভুলবেন না। এর পরে, মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়, এবং তিন-স্তর গজ দিয়ে আবৃত। এই ফর্মের মধ্যে, মুরগির স্তন থেকে বাস্তুরমা ফ্রাইলে ফ্রাইলে 1 সপ্তাহের মধ্যে ভিজিটিত করা উচিত, এবং তারপর আপনি একটি সাদাসিধা মেজাজ উপভোগ করতে পারেন। বোনা অ্যাবিট!