রান্নার সবচেয়ে ভাল বিক্রি, জনপ্রিয় এবং সাধারণ জাতের এক রাই রুটি। এই রুটি না শুধুমাত্র চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য আছে, কিন্তু এটি মানুষের শরীরের জন্য খুব দরকারী। ঐতিহ্যগতভাবে এটি উত্তর ইউরোপ এবং সাবেক সোভিয়েত ইউনিয়নের দেশগুলির মধ্যে তৈরি করা হয়।
রাইয়ের রুটি উপকরণ
রাইয়ের রুটি জন্য সর্বোত্তম রেসিপি লবণ, জল, sourdough এবং রাই আটা অন্তর্ভুক্ত। তারিখ থেকে, রুটি উত্পাদক রাইয়ের আটা থেকে একটি মোট পরিমাণে রুটি সরবরাহ করে। তারা অন্তর্ভুক্ত: রাইয়ের আটা থেকে তৈরি রুটি, ময়দা, রাইয়ের আটা, রাই রুটি, কাস্টার্ড এবং অনেক অন্যান্য থেকে তৈরি রুটি। পোপ-সোভিয়েত স্থানবাসীদের জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় রাই রুটি বরোডিনস্কি রুটি।
প্রোপার্টি এবং রাই রুটি এর ক্যালোরি কন্টেন্ট সরাসরি তার রাসায়নিক রচনা উপর নির্ভর করে। কিন্তু এটা উল্লেখযোগ্য যে রাইয়ের একটি টুকরাের ক্যালোরি উপাদান ক্যালোরির পরিমাণের চেয়ে কম হবে যা গমের আটা থেকে তৈরি রুটির একটি অংশ। 100 গ্রাম রাই রুটি 33.4 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 6.6 গ্রাম প্রোটিন এবং 1.2 গ্রাম চর্বি।
রাইয়ের আঠা থেকে রুটি তৈরি করা হয়েছে এর গঠনতন্ত্র, স্টার্চ, মোনোস্যাকচারাইডস, ডিসেকচারাইডস, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, পানি, জৈবিক অ্যাসিড এবং ডায়াবেটিস ফাইবার।
রাইয়ের রুটির সুবিধা
রাইয়ের রুটির ক্যালোরিগুলি, ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা হয়, সমাপ্ত পণ্যটির প্রতি 100 গ্রামের প্রায় 174 কে.সি. 1 টুকরা রাই রুটির ক্যালরিক সামগ্রীটির মধ্যে রয়েছে প্রায় 80 কেসিএল। এই রুটি সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট, কারণ এটি খনিজ ও ভিটামিন একটি সমৃদ্ধ গঠন আছে। এটি ভিটামিন choline, এ, ই, এইচ, বি (থিয়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, পাইরিডঅক্সাইন, প্যান্টোফ্যানিক এবং ফোলিক অ্যাসিড) এবং পিপি অন্তর্ভুক্ত করে। এটি জিংক, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন, মলিবিডাম, ফ্লোরাইন, পটাসিয়াম, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম , সালফার, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য অনেকগুলি যেমন প্রাকৃতিক যৌগ রয়েছে। তার রাসায়নিক গঠন জৈব ব্যবহার গমের আটা থেকে তৈরি রুটি তুলনায় অনেক বেশী।
রাই বীজ
এটা উল্লেখযোগ্য যে, সুস্পষ্ট সুবিধার সত্ত্বেও, রাইয়ের আটা থেকে রুটি গমের তুলনায় শরীরের দ্বারা শোষিত হয়। যারা পেট থেকে আলসার এবং উচ্চ অম্লতা ভোগে তাদের রাই রুটি খেতে হবে না, কারণ এটি শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ক্ষতি হতে পারে। যে রাইয়ের আটা থেকে রুটির নেতিবাচক প্রভাব কম ছিল, 100% রাইয়ের আটা ব্যবহার করে নির্মাতারা 85%, বাকিটা গম ময়দা দিয়ে রাখে।
