জাপানে শিতৈকে "শিয়াদের বৃক্ষের উপর মাশরুম" বলা হচ্ছে এই ছত্রাক এর ল্যাটিন নাম Lentinula edodes হয়। সব মাশরুমের সাথে (আমরা বনের মধ্যে তাদের সংগ্রহ করি, কিন্তু আপনি প্রায়ই মনে করেন না যে ছাঁচটি একটি ফুসকুড়ি, আমরা তা খুব কমই মনে করি), শিয়তেকে ব্যাসিজিওোমাইটিস - ফুঙ্গি, যার একটি বিশেষ অঙ্গ আছে যেখানে স্পারস বিকাশ - বেসিডিয়া।
খাবারে, টুপিটি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, কারণ পাটি খুব লম্বা এবং শক্ত। এই মাশরুমগুলি ব্যাপকভাবে পূর্ব রান্নাতে ব্যবহৃত হয়, এবং সম্প্রতি তারা ইউরোপীয় গুরমেস জয় করেছে। তবে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, যদি কালো ফাঙ্গাস (শিয়িটকেও বলা হয়) এবং ইউরোপীয় ও রাশিয়ান দোকানে পাওয়া যায়, তবে এটি বেশিরভাগই শুকিয়ে যায়, যদিও এটি কৃত্রিম অবস্থার মধ্যে সহজে বেড়ে যায়।
শিতৈকে - ভালো ও খারাপ
ব্ল্যাক ফাঙ্গাসটি শুধুমাত্র পূর্বদেশের রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলিতে ব্যবহৃত হয় না, তবে প্রচলিত চীনা ও জাপানি ঔষধগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। শিয়াইতেকে মাশরুমের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি মিং রাজবংশের (1368-1644 খ্রি।) রাজত্বকালেও হেরোদের কাছে পরিচিত ছিল, তখন এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এই ছত্রাক যুবককে দীর্ঘায়িত করে, অত্যাবশ্যক শক্তি বৃদ্ধি করে, রক্তকে শুদ্ধ করে। চীনের হেক্টররা উপরের শ্বাসযন্ত্রের রোগ, যকৃতের রোগ, যৌন নিপীড়নের রোগে এটি ব্যবহার করত। বর্তমানে, মানব শরীরের জন্য শাইয়েতেকে মাশরুম ব্যবহার জাপানি বিজ্ঞানী বৈজ্ঞানিক গবেষণার দ্বারা নিশ্চিত করা হয়। তাই 1969 সালে পার্ডু বিশ্ববিদ্যালয়ে (টোকিও) ড। আইকাকাওয়া আবিষ্কার করেছিলেন যে শিটেকের পানির নির্যাসের antitumor activity, যা তিনি কৃত্রিমভাবে সারকোমা দ্বারা সংক্রমিত মাউসে ঢুকিয়েছিলেন। কালো ফাঙ্গাস থেকে পরীক্ষার সময়, লুলিনটিন (ল্যাটিন নাম শিতৈকেক) নামক একটি পলিস্যাকচারাইড, বিচ্ছিন্ন ছিল। বর্তমানে, লার্টিন একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় খাদ্য যোগব্যায়াম যা অণুজীব রোগের প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।
প্রমাণিত অ্যান্টি-টিউমার কার্যকলাপ ছাড়াও, শাইয়েটকে মাশরুমগুলি বেশিরভাগ প্রোটিন ধারণ করে, তাদের আমিনো এসিডের মিশ্রণে, সম্ভবতঃ শুধুমাত্র সাদা বামফ্রন্টের জন্য। যাইহোক, ভিটামিন ডি শিয়িটেকের উপাদানটি অপ্রত্যাশিত চ্যাম্পিয়ন - এই ভিটামিনের কালো ফাঙ্গাসে কড লিভারের চেয়ে বেশি।
সত্য, এটা উল্লেখযোগ্য যে, শিয়াটেক মানুষের শরীরের জন্য আনতে পারে এমন সব উপকারিতা সত্ত্বেও, এটি এখনো পাঁচ বছরের কম বয়সী গর্ভবতী ও স্তনবৃন্ত নারী ও শিশুদের ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। উপরন্তু, এটা এড়ানো উচিত। শিতৈকে একটি শক্তিশালী এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।