স্মু্ক মাংস

দোকানগুলিতে আপনি কিনতে পারেন, সম্ভবত, কোন তৈয়ারি তৈরি পোকার পণ্য। এবং আপনি তাদের নিজেদের রান্না করতে পারেন। পোড়ানো মাংস রান্না করার জন্য রেসিপি আপনার জন্য অপেক্ষা করছে নীচে।

একটি ধূমপান স্মোকেহে মধ্যে স্মুথ মাংস

উপাদানগুলো:

• সরিষা শস্য - 2 টেবিল। চামচ;
• শুকরের মাংস - 3 কেজি;
• ম্যাপেল সিরাপ - 120 মিলিগ্রাম;
• লবণ - 280 গ্রাম;
• হুইস্কি - 80 মিলি;
• কালো মরিচ গুঁড়া

প্রস্তুতি

প্রথমত, হ্যাম মরিচান করা উচিত। শুকনো ফ্যিং প্যান সরিষা শস্যের মধ্যে সুবর্ণ রংয়ের ভেতর থেকে মরিচানা পর্যন্ত। আমরা একটি চূর্ণ সঙ্গে তাদের টিপুন, কিন্তু খুব finely না। লবণ, কালো মরিচ মরিচ, ম্যাপেল সিরাপ এবং হুইস্কি যোগ করুন আমরা প্রস্তুত করা মাংস marinade সঙ্গে মাংসের অভিশাপ। আমরা একটি ব্যাগ মধ্যে এটি করা, বায়ু squeezes, শক্তভাবে এটি টাই এবং এটি ঠান্ডা মধ্যে 3 দিন জন্য পরিষ্কার। এই ক্ষেত্রে, প্যাকেজ মধ্যে মাংস মাঝে মাঝে চালু করা উচিত। যে পরে, marinade থেকে মাংস এবং নিষ্কর্ষ অর্ধেক কাটা হয়। আমরা সরিষা শস্য থেকে মাংসের টুকরাগুলি পরিষ্কার করি এবং স্মোকহাউসের ভবনে রাখি বা হুক রাখি যাতে তারা একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে না। ধূমপান করার জন্য এটি অর্ধ ঘন্টা থেকে ২ ঘন্টা সময় লাগতে পারে। সময় ধূমপায়ী ধরণ উপর নির্ভর করে। তার নীচে আমরা বালি রাখা, এটা ভাল যে তারা ফল গাছ থেকে হয় এটি গুরুত্বপূর্ণ, ধূমপান প্রক্রিয়াজাতকরণে, জ্বালানী ধোঁয়া, কিন্তু পুড়ে না, যাতে সমাপ্ত পণ্য তিক্ত না হয়।

বাড়িতে স্মুর্ণ মাংস ঠান্ডা - রেসিপি

উপাদানগুলো:

• শুকরের মাংস - 3 কেজি;
• চিনি - 50 গ্রাম;
• লবণ, রান্না - 900 গ্রাম;
• কুচি কুচি পাতা - 1 চা চামচ;
• কালো জমিতে মরিচ

প্রস্তুতি

প্রথম আমরা pickling জন্য মিশ্রণ প্রস্তুত এটি করার জন্য, লবণ, উপকারী পাতা, মরিচ এবং 40 গ্রাম চিনি দিয়ে মিশুন। ধোয়া এবং শুকনো শুকনো সঠিকভাবে ফলে মিশ্রণ ঘষা। এখন প্যানের মধ্যে লবণ মিশ্রণের 1 সেন্টিমিটার পুরু। উপরে থেকে আমরা হামকে রাখি, উপরে অবশিষ্ট মিশ্রণ ছিটান, ঢাকনা দিয়ে এটি আবরণ এবং লোড ইনস্টল করুন আমরা প্রায় 10 দিন এই ফর্ম মাংস বজায় রাখা। এর পরে, পরবর্তী পর্যায়ে এগিয়ে যান। এটি করার জন্য, আমরা সমুদ্রকে প্রস্তুত করি। উষ্ণ পানির 3 লিটার মধ্যে আমরা চিনির 10 গ্রাম চিনি, 400 গ্রাম লবণ এবং স্বাদে মশলা যোগ করি। আমরা প্রায় 5 মিনিটের জন্য উনান। শুকনো মরিচ মধ্যে আমরা শুয়োরের মাংস এবং এটি একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গা 20 দিন জন্য রাখুন। এই ক্ষেত্রে, ব্রণের প্রতিটি দিনে 3 টি মাংসকে পরিণত হতে হবে। সময় শেষে, মাংস একটি শুষ্ক ঠান্ডা কক্ষ মধ্যে একটি হুক উপর হ্যাঙ এবং 4 দিন বাকি আছে এর পরে, আমরা মাংসের বিভিন্ন স্তর সঙ্গে গজ মোড়ানো এবং একটি ধূমপায়ী এটি রাখুন। 20-25 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, ধূমপান প্রক্রিয়া 2 থেকে 4 দিন পর্যন্ত থাকে।

স্মোকিত মাংস জন্য রেসিপি

উপাদানগুলো:

• গরুর মাংস - 10 কেজি;
• লবণ - 350 গ্রাম;
• সল্ট্পিপেটর - 5 গ্রাম (একটি বাধ্যতামূলক উপাদান নয়)।

প্রস্তুতি

আমার মাংস, মাঝারি আকার ছোট টুকরা মধ্যে কাটা, উষ্ণ জল রাখা এবং এটি ফোঁড়া যাক আমরা জল থেকে এটি গ্রহণ, এটি শুকিয়ে, saltpetre এবং লবণ মিশ্রণ সঙ্গে এটি ঘষা। আমরা এটি একটি ধারক মধ্যে রাখা এবং এটি প্রায় গরম জন্য 12 ঘন্টা। তারপর নিন, কাগজ প্রতিটি টুকরা এবং প্রায় 5 দিন ধূমপান করার শান্ত উপায় মোড়ানো।

একটি Smokehouse মধ্যে পোড়া মাংস জন্য প্রণালী

উপাদানগুলো:

• মাংস - 2 কেজি;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• লবণ - 50 গ্রাম;
• শুকনো রোজমারী - চিম্টি;
• রসুন - 3 cloves;
• আপেল ভিনেগার - 60 মিলিগ্রাম;
• মাটি কালো মরিচ - ½ চামচ;
• জায়ফল মাটি - চিম্টি

প্রস্তুতি

মাংস টুকরা কাটা, মশলা দিয়ে এটি ঘষা, লবণ এবং ঠান্ডা মধ্যে 3 দিন পরিষ্কার জন্য। তারপর আর্দ্রতা থেকে মাংস মুছা এবং এটি শুকনো। ভ্যাকুয়াম ব্যাগ ব্যবহার করে তৈলাক্তকরণ প্রক্রিয়ার গতি বাড়ানো যায়। মাংস তাদের মধ্যে স্থাপন করা হয়, pickling সময় 12 ঘন্টা হ্রাস করা হবে। আমরা একটি সসপ্যানের মধ্যে একটি ফোঁড়া প্রায় জল আনতে, কিন্তু আমরা তা ছোট ফোঁটা উপর দাঁড়িয়ে, উষ্ণ দিতে না। এই ধরনের জল আমরা প্রায় 40 মিনিট জন্য মাংস টুকরা রান্না, এবং তারপর আমরা নিষ্কাশন এবং তাদের শুকিয়ে। এখন আমরা সরাসরি ধূমপান করার জন্য এগিয়ে যাই এই জন্য, মাংস টুকরা একটি ধূমপান ধোঁয়াটে মধ্যে স্থাপন করা হয়, চালু এবং এটি একটি ঘন্টা জন্য ছেড়ে। ধূমপান ছাড়ার পর, আমরা অন্য দিন ফ্রিজে মাংস রাখি। এখন বাড়িতে রান্না করা এবং ধূমপান মাংস সম্পূর্ণ প্রস্তুত এবং এটি টেবিলে পরিবেশিত হতে পারে।