Pectin - ভাল এবং খারাপ

গ্রিক ভাষা থেকে অনুবাদ করা হয়েছে, "প্যাকটিন" শব্দটি "হিমায়িত"। এই পদার্থ খাদ্য দ্রবণীয় ফাইবার বোঝায়। এটি খাদ্য সংরক্ষণের জন্য এবং তাদের মধ্যে আর্দ্রতা রাখতে সহায়তা করে। শিল্প উদ্দেশ্যে, পিৎটিন সিটস ফল, আপেল, সূর্যমুখী এবং চিনি বীট গাছ থেকে বের করা হয়। প্রথম pectin 200 বছর আগে ফলের রস থেকে বিচ্ছিন্ন ছিল, যা পরে বিজ্ঞানীরা এই পদার্থের অসাধারণ বৈশিষ্ট্য আবিষ্কার। এটি বিষক্রিয়াগত মাথাব্যথা শরীরের পরিষ্কার করে, অন্ত্র মাইক্রোফালোনার বজায় রাখার সময়, এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণ।

পেচিন গঠন

আজ প্যাক্টিন বা ই 440 একটি খাদ্য যোগব্যায়াম। আসলে, এটি একটি শুদ্ধ polysaccharide, যা উদ্ভিদ উপাদান থেকে উদ্ভূত হয়। এটি একযোগে একটি thickener, stabilizer, gellant এবং ক্লিয়ারিফায়ার হয়। খাবারে পেকটিন একটি ভিন্ন সংখ্যা অন্তর্ভুক্ত করা হয়। পেচিন একটি তরল নিষ্কাশন এবং একটি গুঁড়া আকারের হয়। উভয় প্রজাতি সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন খাদ্য পণ্য ব্যবহার করা হয়। তরল pectin গরম পণ্য জন্য ডিজাইন করা হয়, এবং গুঁড়া ঠান্ডা রস সঙ্গে মিশ্রিত করা যেতে পারে। একটি গুঁড়া আকারে pectin দোকান মধ্যে তাক উপর বিক্রয় প্রায়ই প্রায় পূরণ করা হয়।

প্যাক্টিনের বৈশিষ্ট্যাবলী

Pectin একটি gelling সম্পত্তি আছে। অতএব, এটি সক্রিয়ভাবে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এই পদার্থ বিভিন্ন মিষ্টান্ন পণ্য, দুগ্ধজাত হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি কেচাপ এবং mayonnaise। বিশেষ মান apples থেকে প্রাপ্ত pectins হয়। বিভিন্ন গণমাধ্যমে জড়িয়ে থাকা অদ্ভুততা অনুযায়ী, প্যাক্টিনের দুটি গ্রুপকে পৃথক করা হয়েছে: নিম্ন-এস্ট্রিফাইড এবং অত্যন্ত উচ্চমানকৃত। জেলিং সম্পত্তি কারণে, pectins thickeners হিসাবে ব্যবহৃত হয়, stabilizers, sorbents এবং gellants। প্যাক্টিন অন্য গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য জটিল গঠন। এটির জন্য ধন্যবাদ, পেটিনস ডিটোক্যাসান্টস হিসাবে কাজ করে, যা মাইক্রোফ্লোরাকে বহির্ভূত করে নাইট্রোজেন, রেডিয়নউক্লাইডস, ভারী ধাতু এবং অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় জিনিসগুলি শরীর থেকে সরিয়ে দেয়।

পেটটিন জন্য দরকারী কি?

প্যাক্টিনের সর্বাধিক সুবিধাটি বিপাকীয়ীকরণের স্বাভাবিককরণ। এটি কোলেস্টেরল কমে যায়, অন্ত্রের পেরিস্টালিসিস এবং পেরিফেরাল প্রচলন উন্নত করে। এই পদার্থ শরীরের পরিশোধন প্রক্রিয়া জড়িত হয়। পেচিন ভারী ধাতু, কীটনাশক, তেজস্ক্রিয় উপাদান এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক যৌগগুলি সরিয়ে দেয়। অতএব, pectin নিরাপদে বলা যেতে পারে একটি "শরীরের স্বাস্থ্য আদেশ।"

পেটটিন ব্যবহার ঔষধ মধ্যে বিদ্যমান। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের শরীরে ঝিল্লি উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে, এবং আলসার রোগে এটি একটি ভাল বিরোধী প্রদাহজনক এবং analgesic হিসাবে প্রদর্শিত হবে। পেচিন একটি কম ক্যালোরি পদার্থ। পণ্য 100 গ্রাম মধ্যে রয়েছে 52 Kcal। কিন্তু পেটটিনের উপকারিতা ছাড়াও এবং ক্ষতি।

প্যাক্টিনে বিভেদ

এই পদার্থ শুধুমাত্র অনুপাত একটি ধারনা সঙ্গে ব্যবহার করা উচিত। প্যাচিনের একটি অতিরিক্ত সঙ্গে, শরীরের মানুষের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান শোষণ শোষণ করতে পারেন, যথা ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা এবং লোহা। এই পদার্থের অ সাধারণ ব্যবহারের ফলে হতে পারে উদ্ভিদ ফুসকুড়ি, অন্ত্রের মধ্যে শোষণ, প্রোটিন এবং ফ্যাটের হজম হ্রাস। তথাকথিত ওভারডিজ প্যাকটিন ধারণকারী পণ্য দ্বারা হতে পারে না। সবজি, ফল এবং বীজের মধ্যে পেচিন ছোট পরিমাণে পাওয়া যায়, তাই এটি ক্ষতির কারণ হতে পারে না। বিপজ্জনক পণ্য যা এই পদার্থ কৃত্রিম উপায়ে, জৈবিকভাবে সক্রিয় additives আকারে যোগ করা হয় মিথ্যা। তাদের মধ্যে, pectin পরিমাণ অনুমোদিত আদর্শ অতিক্রম করতে পারেন।

পেটটিন, জিলেট , ক্যনস্টার্চ বা আগার-আগরকে প্রতিস্থাপন করতে হবে। প্রাকৃতিক pectin এর adherents, উদাহরণস্বরূপ, জেলি জন্য তাজা ফল ব্যবহার করতে পারেন।