প্যাচ (প্যাট) ভূত বা পেট মত একটি খাবারের জন্য একটি সাধারণ নাম, একটি বিশেষভাবে ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় ঘটনা। ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের এবং gourmets তিন ধরনের paté এবং বিভিন্ন প্রজাতি এবং উপজাতি বিভিন্ন পার্থক্য এটা (মাতাল, মাছ, মাশরুম, সবজি) উপর ভিত্তি করে কিছু (একটি tartlets সহ) বা বিশেষ সিরামিক ফরম (terrine পদ্ধতিতে) মধ্যে বেকড করা থেকে minced করা যাবে। ঠাণ্ডা মধ্যে ঠান্ডা ঠান্ডা মধ্যে ঠান্ডা এবং গরম ধরণের, বেকড সিরামিক আকারের মধ্যে পরিবেশন করা যেতে পারে - মাত্রা। Tartlets সাধারণত বালুচর (বা ভাল) পুষ্পিত unsweetened মালকড়ি থেকে তৈরি করা হয় (আপনি প্রস্তুত তৈরি বা টিঙ্কার ব্যবহার করতে পারেন এবং তাদের নিজেদেরকে বেকন)।
মুরগির লিভার এবং কগনাক সঙ্গে মাংসের Pate
উপাদানগুলো:
- কম চর্বি পোকার - প্রায় 200 গ্রাম;
- শুকরের মাংসের একটি প্রস্রাব ফুটা - 200 গ্রাম;
- উরু বা স্তন থেকে চামড়া ছাড়া চিকেন fillets - প্রায় 200 গ্রাম;
- চিকেন লিভার - প্রায় 200 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
- সরিষা ডিিজন - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- ক্রিম প্রাকৃতিক দুগ্ধ;
- কৌনিক - 5-80 মিলি;
- শুকনো মরিচ মশলা (সুগন্ধি মরিচ, জায়ফল, লবঙ্গ, ধনিয়া ইত্যাদি)।
প্রস্তুতি
চিকেন এবং শুয়োরের মাংস মাংসের মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে যেতে যাক। ঝরনা একটি cracklings হিসাবে কাটা হবে, এবং আমরা একটি ফ্রাইং প্যানের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ চর্বি কমে যাবে। হালকা সুবর্ণ রং পর্যন্ত হালকাভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজা। মুরগির লিভার যোগ করুন। একসঙ্গে ভাজা একসঙ্গে, spatula বাঁক, তারপর মসলা সঙ্গে braised, ঢাকনা আচ্ছাদন, অন্য 15 মিনিট জন্য। ফ্রাইং প্যানের সামগ্রী ঠাণ্ডা করুন এবং ব্লেন্ডারে হালকাভাবে বিস্ফোরণ করুন, একত্রীকরণে অগ্রসর না হওয়া (আপনি একটি বড় অগ্রভাগের সাথে মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন)।
হাইড্রোকিক পেঁয়াজ ভর সঙ্গে পুদিনা মুরগী ময়দা মিশুন। সরিষা, একটি সামান্য ক্রিম এবং cognac যোগ করুন। সমস্ত সাবধানে মিশ্রণ, প্রয়োজন হলে - লবণ। মিশ্রণ বা গম ময়দা (স্টার্ট) যোগ করে সমন্বয় করা যেতে পারে তারপর আপনি একটি বৃহৎ সামগ্রিক আকৃতির মধ্যে প্যাট্রিক করতে পারেন, একটি ফয়েল সঙ্গে এটি আঁট বা একটি ঢাকনা দিয়ে এটি আবরণ, বা tartlets মধ্যে ফলে ভর আউট করা। প্রায় 40-60 মিনিটের জন্য 180-200 ডিগ্রি সি একটি তাপমাত্রায় স্যুপ করুন। Tartlets মধ্যে বেকড - আপনি grated পনির দিয়ে ছিটিয়ে এবং সবুজ সবুজ পাতা দিয়ে সাজাইয়া পারেন। স্বাভাবিক আকারে যদি - প্রথম শীতল, তারপর স্লাইসের মধ্যে সরান এবং কাটা।
Sprats এবং মাশরুম এর পোট
উপাদানগুলো:
- স্প্রেড - 1 ব্যাংক;
- তাজা ঝিনুক মাশরুম - প্রায় 300 গ্রাম;
- বাটি আটা - 2-4 টুকরা;
- মশলা শুকনো মাটি;
- প্রাকৃতিক দুগ্ধ ক্রিম;
- পিট ছাড়া জলপাই - 10 পিসি।
প্রস্তুতি
আমরা জাল থেকে sprats নিতে এবং কোনও অতিরিক্ত তেল অপসারণ একটি ছোপাতে তাদের স্থাপন। ধূমপান মাশরুম ছাঁটা এবং কাটা একটি ছুরি দিয়ে খুব অগভীর হয় না। একজোড়া পর্যন্ত স্প্রেট, মাশরুম, জলপাই এবং আদা বাটা একটি ব্লেন্ডরে প্রসেস করা হয়। মশলা যোগ করুন ক্রিম এবং বাবল আলু ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ। 25-30 মিনিটের জন্য চুলা মধ্যে tartlets এর ফলে ভর এবং বেকিং পূরণ করুন। পাট টেবিল wines সঙ্গে পরিবেশিত হয়।