রোস্ট গরুর মাংস: রেসিপি

রোস্ট গরুর মাংস - সারা বিশ্বের একটি খুব জনপ্রিয় ডিশ - ইংরেজি রানী রীতি থেকে আসে। এটা গরুর মাংসের একটি বৃহৎ টুকরা, চুলা মধ্যে বেকড (কখনও কখনও রোস্ট গরুর মাংস বা সিদ্ধ বা ভাজা ভাজা উপর ভাজা) হয়। ইংরেজিতে এই রোস্ট গরুর মাংস, এটি মনে হবে, একটি প্রতিভা সহজ থালা। সাদাসিধা, তবে, শুধুমাত্র স্পষ্ট - আপনাকে সবকিছু ঠিক করতে হবে।

মাংস - সঠিকভাবে নির্বাচন করুন

কিভাবে রোস্ট গরুর মাংস রান্না? শুরু করার জন্য, আপনি সঠিক উপাদান নির্বাচন করা উচিত। রোস্ট গরুর মাংসের জন্য মাংস আইসক্রিম না হওয়া উচিত নয়, তবে বাষ্পও কাজ করে না: এটি একটি ভাল-বাতাসযুক্ত কক্ষের প্রায় 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং কমপক্ষে 3 দিনের জন্য লাঙ্গলের জন্য ভাল লাগে, এইভাবে, পর্যাপ্ত "পাকা"। একটি মোটামুটি বৃহৎ এবং পুরু গরুর মাংস (হাড়ের উপর হতে পারে) কক্ষ তাপমাত্রা (প্রায় 20-22 º C) পর্যন্ত উষ্ণ করতে হবে। আপনি মৃতদেহ বিভিন্ন অংশ থেকে চয়ন করতে পারেন: একটি পুরু প্রান্ত, একটি পাতলা প্রান্ত বা একটি শত্রু। অবশ্যই, সমস্ত অংশ স্বাদ, গঠন এবং চর্বিযুক্ত উপাদানতে ভিন্ন, যা প্রস্তুতির সময় বিবেচনায় নেওয়া উচিত। স্বাভাবিকভাবেই, ছোট প্রাণীটি, আরও মৃদু এবং নরম হবে ভয়াবহ গরুর মাংস। রোস্ট গরুর মাংস প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় আছে। রেসিপি বিদ্যমান থেকে নির্বাচিত করা যেতে পারে, এবং আপনার পছন্দ অনুসারে সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে।

ক্লাসিক রোস্ট গরুর মাংস

যদি হাড় ছাড়াই মাংসের একটি অংশ ব্যবহার করা হয়, এটি একটি শেফ এর থ্রেড সঙ্গে আবদ্ধ এবং শক্তভাবে আবদ্ধ করা হয়। বাঁধাই কেন্দ্র থেকে শুরু হয়। উপরের চর্বি স্তর মাংসে প্রাক কাটা হয় যাতে তাপ টুকরা মাঝখানে পৌঁছতে পারে। মাংস একটি স্বনির্ধারিত ভূত্বক গঠন জলপাই তেল (বা অন্য কোন উদ্ভিজ্জ) সঙ্গে ঢেলে হয় কিছু রান্না করে ডিয়োন সরিষা যোগ করুন। প্রথাগত ক্লাসিক রোস্ট গরুর মাংস প্রস্তুতি, লবণ এবং অন্যান্য seasonings সঙ্গে ব্যবহার করা হয় না। চুলা সর্বাধিক উত্তপ্ত হয়। মাংস একটি প্যাকিং ট্রে উপর একটি grate উপর স্থাপিত হয়, যা আপনি একটি সামান্য জল ঢালা পারেন - তাই রোস্ট গরুর মাংস juicier সক্রিয়। যদি মাংস হতাশ হয়, এটি পর্যায়ক্রমে পরিণত হয়। 15 মিনিটের মধ্যে, তাপমাত্রা প্রায় 250 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হতে হবে, তারপর তাপমাত্রা কমিয়ে 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং এটি আনুমানিক প্রস্তুতিতে আনতে হবে। প্রস্তুতকরণ ভেদন দ্বারা নির্ধারণ করা হয় (বিশিষ্ট স্যুপ লাল হওয়া উচিত: একটি বাস্তব ইংরেজি রোস্ট গরুর মাংস - রক্তের সাথে)। এখন মাংস ফয়েল বিভিন্ন স্তরে আবৃত করা এবং 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দেওয়ার আগে রসায়নের আগে কাটা যখন রস ক্ষয় না হওয়া উচিত।

অন্যান্য বিকল্পগুলি

কখনও কখনও রোস্ট গরুর মাংস একটি খোলা আগুনে, grill উপর রান্না করা হয়। প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সাথে মাংসের কোনও ছাঁচ বা পিকচার তৈরি করা হয় না। আপনি একটি বদ্ধ কনটেইনার যেমন একটি সসপ্যান্ট হিসাবে রোস্ট গরুর বীজ নির্বাণ করতে পারেন। কখনও কখনও রোস্টিং আগে এটি আরও মৃদু জন্য (এমনকি অবশ্যই, যেমন একটি রেসিপি ক্লাসিক বিবেচনা করা যাবে না) জন্য এমনকি সামান্য উষ্ণ হয়। কখনও কখনও মাংস অধিক juiciness এবং সুবাস জন্য প্রাক marinated হয়। মারিনাড প্রায় এই: মুরগিযুক্ত সবজি এবং সবুজ শাক (পেঁয়াজ, গাজর, সিলেট, প্যান্সলে) মিশ্রিত করুন, উপকারী পাতা, মিষ্টি মরিচ, সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং চিনির পরিমাণ কমিয়ে দিন। মারিনা সঙ্গে মাংস একটি মৃন্ময় পাত্র (স্থাপন করা হয় কাচ বা enameled) এবং 24 ঘন্টা পর্যন্ত বয়সী করা যাবে। তাপ চিকিত্সার আগেই, মাংসটি কাটা সবজি থেকে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপর ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়।

সৃজনশীল হতে হবে

কখনও কখনও, ভাল crusting জন্য, মাংস গম ময়দা সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। যদি এটি খুব সরস না ​​হয়, তবে আপনি নিয়মিতভাবে চর্বিযুক্ত পদ্ধতিতে প্রথম 15 থেকে 20 মিনিটের মধ্যে চর্বি দিয়ে এটি ভর্তি করতে পারেন। সমাপ্ত রোস্ট গরুর মাংস রেফার জুড়ে পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা হয়। বার্লি গরুর ক্লাসিকাল সংস্করণ, যে, ভাজা বা ভাজা উপর ভাজা হয়, সম্পূর্ণরূপে বেকড করা উচিত নয় মাংস টুকরা মাঝখানে কাটা রঙ হিমায়িত গোলাপী হওয়া উচিত। অবশ্যই, স্টেভেড রোস্ট গরুর মাংস যেমন ছায়াছবি হতে পারে না।

কি রোস্ট গরুর মাংস ভোজন?

সাধারণত রোস্ট গরুর সঙ্গে আঙ্গুর পরিবেশিত না, কিন্তু বিভিন্ন sauces পরিবেশন, সেইসাথে হালকা নাস্তা। রোস্ট গরুর জন্য সস খুব বিভিন্ন (সরিষা, লেবু, রসুন, bearnaise, সবুজ এবং অন্যান্য)। কখনও কখনও পরিবেশিত "সবুজ তেল" (চিকিত হর্স এবং লেবুর রস সঙ্গে প্রাকৃতিক salted মাখন একটি মিশ্রণ)। রোস্ট গরুর মাংস টেবিল আপনি গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করতে পারেন কোল্ড রোস্ট গরুর মাংস সাধারণত সবুজ মটরশুড়ি, সরিষা এবং ঘোড়দৌড়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনি বড় পরিমাণে কাটা পেঁয়াজ (সবুজ বা লেকেস সহ), বিভিন্ন ধরণের বাছাই বাঁধাকপি, asparagus, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা মাজা আলু, ইয়র্কশায়ার পুডিং এবং উদ্ভিজ্জ স্যালাড পরিবেশন করতে পারেন। অবশ্যই, একটি লাল টেবিল ওয়াইন রোস্ট গরুর মাংসের জন্য ভাল।