অনেক পরিবারের উত্সব সারণির অলংকরণটি মাংসের মাদকদ্রব্য, কিন্তু যেহেতু তাদের জন্য দাম বেশ উচ্চ, আপনি খুব কমই এই ধরনের পণ্যগুলির সাথে নিজেকে জড়িত করতে পারেন। এদিকে, খুচরা চেইন দ্বারা দেওয়া বেশিরভাগ মাংসের ভোজগুলিকে বাড়িতে রান্না করা যেতে পারে, বিশেষ করে যেহেতু শুকনো গরুর মাংস যেমন দীর্ঘকাল ধরে তৈরি হয়, কিন্তু খুব সহজেই।
মাংস নির্বাচন
প্রথম জিনিস বিবেচনা করা হয় যে সমস্ত মাংস বাড়িতে শুষ্ক হতে পারে না। একটি সুস্বাদু সুস্বাদু প্রস্তুতির জন্য, একটি টেন্ডারলাইন নির্বাচন করুন, বিশেষত একটি পাতলা প্রান্ত, অবশ্যই, একটি তরুণ পশু থেকে পুরাতন গরু মাংস, যদিও এটি মোটা হবে, বিদেশী flavors এবং স্বাদে সঙ্গে সম্ভবত, খুব বেদনাদায়ক এবং খুব কঠিন হতে চালু হবে, তাই এটি overpay এবং একটি ভাস্বর এর নতুন টুকরা চয়ন ভাল। বিশেষ মনোযোগ যে মাংস হিমায়িত করা উচিত নয় টানা হয় - আমরা স্ট্যু প্রস্তুত করা হয় না।
এর প্রস্তুতি
বাড়ির মাংস নির্বাচিত টুকরা প্রসেস করা আবশ্যক। বাড়িতে beefied beef সুস্বাদু পরিণত, fillets সব ছায়াছবি, নাক, চর্বি সঙ্গে কাটা। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরুর মাংস ধোয়া এবং কাগজ towels বা ন্যাপকিনস সঙ্গে সঠিকভাবে শুষ্ক। শুকানোর জন্য, আমাদের অনেক গজ বা অন্যান্য বিরল টিস্যু প্রয়োজন। এটি প্রাকৃতিক ফাইবার থেকে তৈরি একটি ফ্যাব্রিক হওয়া উচিত, আর্দ্রতা ভাল শোষণ। বাড়িতে কিভাবে কোমল গরুর মাংস কিভাবে আপনি বলুন।
ক্লাসিক সংস্করণ
উপাদানগুলো:
- গরুর মাংস বা ভল - 1,3-1,4 কেজি;
- লবণ সমুদ্র বড় - ½ কাপ;
- সাদা গ্লাস চিনি - 5 চামচ। চামচ;
- মরিচ মিশ্রণ (কালো, সাদা, লাল, সুগন্ধ) - 1 টেবিল চামচ। চামচ;
- মরিচ মরিচের মাটি লাল - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- জিনবেরি berries - 1 বড় মুষ্টিযুদ্ধী;
- আদা শুকনো একটি মিশ্রণ (hops-suneli) - 2-3 চামচ চামচ;
- সুস্বাদু - 2 চামচ চামচ;
- ধনে - 1 টেবিল চামচ চামচ।
প্রস্তুতি
মুখের গরুর মাংসের মধ্যে একটি সুস্বাদু, সূক্ষ্ম, আক্ষরিকভাবে গলন তৈরি করতে, আমরা বিভিন্ন পর্যায়ে এই থালা প্রস্তুত। প্রথম, আমরা মাংস আধা চা চামচ। লবণ এবং চিনি মেশান, একটি গভীর নলাকার পাত্রে গরুর মাংস রাখুন, ভাল panimiruem লবণ মিশ্রণ, জোত সেট ফ্রিজে আমরা আমাদের মাংস 6-8 দিন ধরে দাঁড়িয়ে থাকি, দিনের মধ্যে দুইবার আমরা যে রক্ত বের করে তা প্রকাশ করি। পরবর্তী, আমরা লবণ মিশ্রিত দেহাবশেষগুলি আবদ্ধ করি বা মাংসের এক টুকরো ধুয়ে শুকিয়ে শুকিয়ে রাখি। সব মশলা এবং শুকনো হৃৎপিন্ড একটি সমজাতীয় মিশ্রণে ভূগর্ভস্থ হয়, কিছুটা জলে ভুগছে এবং গরুর মাংসের সুগন্ধযুক্ত পৃষ্ঠ। আমরা গহর বিভিন্ন স্তরে বা একটি পরিষ্কার কাপড় মধ্যে fillet মোড়ানো, শক্তভাবে bandaged এবং আগাছা, একটি খসড়া মধ্যে ঝুলন্ত, সম্পর্কে 12-18 দিন। প্রক্রিয়া দৈর্ঘ্য মাংসের টুকরা বেধ উপর নির্ভর করে, এবং কত ঘন এবং শুকনো গরুর মাংস আপনি পেতে চান।
যদি মাংস না থাকে তবে রেফ্রিজারিতে গরুর মাংসপেশী প্রস্তুত কর - রেসিপিটি আলাদা নয়, শুধুমাত্র ভিজে গেলে ফ্যাব্রিক পরিবর্তন করতে হবে - প্রায় 4-6 দিনে একবার।
ফাস্ট গরুর মাংস
চুল্লি খুব দ্রুত প্রস্তুত গরুর মাংস ঝরঝরে। এই রেসিপি এছাড়াও বেশ সহজ, আপনি গজ স্তর মধ্যে ফ্যাব্রিক এবং মোড়ানো গরুর পরিবর্তন করতে হবে না।
উপাদানগুলো:
- ভেড়া বা তরুণ গরুর মাংস (পাতলা প্রান্ত) - 1,2-1,4 কেজি;
- লবণ আয়তনযুক্ত বড় - 1/3 কাপ;
- শুকনো সবজি (পেঁয়াজ, গাজর, রসুন) - 3-4 সেন্ট। চামচ;
- শুকনো সবজি মিশ্রণ - 3-4 সেন্টিমিটার চামচ;
- তাজা ময়দা কালো মরিচ - একটি স্লাইড সঙ্গে 1 চা চামচ।
প্রস্তুতি
আমরা মাংস প্রস্তুত, সবজি, শাকসবজি এবং মরিচ সঙ্গে লবণ মেশান। এই মিশ্রণ দিয়ে আমরা নিদ্রা মাংস পড়ে এবং একটি ফ্রিজে দিনের বা রাতে দাঁড়িয়ে থাকি, নিয়মিতভাবে বাঁকানো। তারপর আমরা আঁচড়ের দাগ উপর পাতলা করা, চুলা মাঝখানে অংশ ইনস্টল, মাংস অধীনে ধারক রাখুন, যা রস প্রবাহিত হবে। প্রায় 30 ডিগ্রী তাপমাত্রা সম্পর্কে 18-20 ঘন্টা জন্য গরুর শুকনো। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে গরুর মাংসের টুকরা খুব পুরু নয় - ব্যাসের চেয়ে 3 সেন্টিমিটার বেশী নয়, অন্যথায় তারা শেষ হবে না।