ফরাসি সস "আিওলি" (আওোলি বা সব-ই-অলি, আক্ষরিকভাবে "লাসিনাল এবং ওলিভ তেল", ফরাসি।) একটি সহজ তরল, বেশিরভাগ একক সস যা রসুনের সাথে তেলের উপর নির্ভর করে, কখনও কখনও ডিমের ইস্কের ( অথবা প্রোটিন) এবং লবণ যোগ লরিস সস "আিওলাই" ভূমধ্যের উত্তর উপকূল বরাবর দীর্ঘ অঞ্চলে খুব জনপ্রিয়, ইতালি থেকে স্পেন পর্যন্ত কখনও কখনও এটি ক্যাটালোনিয়া - লেবু রস এবং সরিষা যোগ করা হয় - পিয়ার রস এবং মাংস, এবং মাল্টা মধ্যে উপকরণ ক্লাসিক সেট টমেটো এবং / বা বিস্কুট crumbs যোগ।
ক্লাসিক সংস্করণ
সুতরাং, সস "Aioli", রেসিপি প্রথাগত হয়।
উপাদানগুলো:
- 2-4 রসুনের রসুন;
- একটি তাজা মুরগির ডিম থেকে 1 ষাঁড়;
- 150-200 মিলি জলপাই তেল (প্রথম ঠান্ডা চাপা);
- অর্ধেক লেবুর রস;
- লবণ - স্বাদ যাও
প্রস্তুতি:
লবণ দিয়ে লবণ যোগ করে লবণ যোগ করুন। আমরা একটি বাটি (পিয়াল) মধ্যে উতপাদন রসুন স্থানান্তর, লেবু রস এবং কুলনা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সাফ করুন এবং ঝিনুক (এবং একটি মিশুক না!) এক দিকে - সস এর টুকরা হিসাবে সমান হিসাবে সম্ভব হিসাবে ঘনিষ্ঠ হতে হবে। ধীরে ধীরে, চাবুক ছাড়া বন্ধ না করে, ধীরে ধীরে তেল যোগ করুন। সস বেশ মোটা, রঙ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত, এটি একটি ক্লাসিক মেয়োনিজ অনুরূপ হবে। যদি ইচ্ছা হয়, আমরা প্রস্তুত ডিজাইন সরিষা 1 চা চামচ এবং হালকা balsamic আঙ্গুর ভিনেগার কয়েক ড্রপ যোগ করতে পারেন
"আয়োলি" সস সঙ্গে সালাদ
আপনি ইতিমধ্যে সস "Aioli" প্রস্তুত করা হয়েছে, তাদের ভূমধ্য শৈলী মধ্যে সালাদ পূরণ করতে খারাপ না।
উপাদানগুলো:
- ছোট স্কুইডের 3-4 টি মৃতদেহ;
- 150 গ্রাম পাকা বা উঁচু এসপারাগুজ;
- মাটির পাত্রের 80 গ্রাম;
- 1 মিষ্টি লাল মরিচ;
- 2 পেট টমেটো;
- গ্রীন (তুঁত, রসেমিরি, প্যারস্লি, ধনিয়া), ডিল করা যেতে পারে, কিন্তু আদর্শভাবে এটি প্রয়োজন হয় না, এটি পশ্চিম ইউরোপে ব্যবহার করা হয় না;
- লেটুস পাতা
প্রস্তুতি:
স্কুইড মৃতদেহগুলি উষ্ণ পানিতে ঢেলে সাজানো হবে, কার্তুজি এবং ছায়াছবি পরিষ্কার করা হবে, এবং তারপর 3 মিনিটের জন্য উবিত করা হবে। বেশি সময় রান্না করবেন না, অন্যথায় স্কুইডের মাংস শক্ত হয়ে উঠবে, যেমনটা রাবারের একক। আমরা ছোট খড় সঙ্গে মাংস কাটা হবে এবং উচ্চ তাপ উপর জলপাই তেল একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে হালকাভাবে ভঙ্গ করা। সক্রিয়ভাবে স্কপুলায় চিকিত্সা করা যাতে এটি পুড়ে যায় না। একটি পরিবেশন থালা উপর লেটুস পাতা রাখুন। পাতাগুলি উপরে ছোট খড়ের মধ্যে কাটা মিষ্টি মরিচ সঙ্গে ভাজা squid রাখা, অ্যাসপারাগাস এবং কাটা জলে ডালপালা যোগ করুন। পরবর্তী - টমেটো এর পাতলা টুকরা, আপনি চেরি ব্যবহার করতে পারেন - তারা মাত্র অর্ধেক কাটা ওলি সালাদ সস "Aioli" সবুজ সবুজ এই সালাদ উত্তম grated ফরাসি পনির সঙ্গে ছিটিয়ে ভাল এবং একটি ভাল প্রকাশ গাছ অম্লতা সঙ্গে একটি গ্লাস হালকা (সাদা বা গোলাপী) আলো টেবিল ওয়াইন সঙ্গে পরিবেশন করা ভাল।
"আিওলাই" কিসের সাথে পরিবেশন করেছে?
ঐতিহ্যগতভাবে ভূমধ্য উপকূলীয় অঞ্চলে সস "আিওলাই" সাফ ফুড, বিভিন্ন সালাদ, মাছ স্যুপ এবং ক্রাউটনের সাথে পরিবেশন করা হয়। কাতালোনিয়াতে, "আিওলাই" একটি অল্প বয়স্ক মেষের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং বাছাই করা বা সিদ্ধ সবজি,