মার্সেইলে বোলোবাজেস বা কান - দক্ষিণ-ফরাসি (আরও সঠিকভাবে, প্রোভেনকাল) রন্ধনপ্রণালী একটি সংকীর্ণ থালা - একটি মাছের স্যুপ। ফ্রাঙ্ক আর্মেনিয়ার বাসিন্দাদের মধ্যে বুলেবিস খুবই জনপ্রিয় এবং পর্যটকদের জন্য খুবই আকর্ষণীয়। এই স্যুপ প্রধান উপাদানের মাছ এবং সবজি হয়। ঐতিহ্যগতভাবে মাছের বিভিন্ন প্রজাতির মাছ এবং সমুদ্রের খাবার থেকে তৈরি একটি সস্তা এবং হৃদয়গ্রাহী স্যুপ প্রস্তুতির মাছ ধরার স্বাভাবিক অভ্যাস থেকে বিকশিত মাছ স্যুপ buyabes ঐতিহ্য ঐতিহ্য ঐতিহ্য, বিক্রি পরে বিকালে সন্ধ্যায় বাম। বর্তমানে, প্রোভ্যান্সাল রেস্টুরেন্টে সর্প কারবারের সর্বাধিক ব্যয়বহুল পণ্যগুলি পরিবেশন করা হয়। আধুনিক মারেসিয়ালের স্যুপের রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরণের ব্যয়বহুল সীফুড (উদাহরণস্বরূপ, লবস্টার) যার ফলে এই স্যুপের একটি অংশের দাম বেশি হয় (এটি প্রতি প্লেটের প্রতি 200 ইউরো পর্যন্ত পৌঁছতে পারে)। আধুনিক ক্লাসিক buyabes - তার উপাদান সব harmoniously মিলিত করা উচিত যা একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য বেশ কঠিন।
একটি bouillabaisse সঠিকভাবে রান্না কিভাবে?
রান্না করার আগে, শাকসব্জি প্রাক-ভাজা, এবং কখনও কখনও স্ট্যুড হয়। যেমন চিকিত্সার পরে শাকসব্জরা বিভিন্ন ধরনের সমুদ্রের মাছ (প্রায় এক ডজন বিভিন্ন প্রজাতি, সমুদ্রের মোরগ, সমুদ্র বৃশ্চিক, সূর্যমুখী সহ) থেকে উদ্ভূত হয়। মাছ একটি আনুমানিক হিসাব থেকে নেওয়া হয়: সমাপ্ত পণ্য পরিবেশন প্রতি 1 কেজি। সবজি থেকে, সাধারণত পেঁয়াজ, রসুন, ফল, টমেটো, এবং অন্য কিছু ব্যবহার করে। বোয়লাবাজেসে লেবু বা কমলা ছিলা, কেজার, কিছু শুকনো মশলা এবং জলপাই-সুগন্ধযুক্ত আটা-বাটি (গাভিনে রঙের ফুল) দিয়ে সুবাসিত হয়। গরম পরিবেশন করা এবং ব্যাগুইট এবং লরিস সস "রুই" এর হালকা পাতলা মসলা দিয়ে। এই ডিশ শুধুমাত্র প্রোভেনস মধ্যে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু ফ্রান্সের অন্যান্য (বেশিরভাগ উপকূলীয়) অঞ্চলে। আঞ্চলিক জাতের, অবশ্যই, তাদের নিজস্ব স্বতন্ত্র পার্থক্য আছে। Bouillabaisse মধ্যে Normandy মধ্যে বাদাম এবং Calvados সঙ্গে ঋতু যোগ করুন, ব্রিটানি মধ্যে, ভুট্টা সঙ্গে acidify, টৌলন মধ্যে আলু যোগ করুন আলু যোগ করুন
রন্ধন ক্রয়াবাসা: ব্রোথ
উপাদানগুলো:
- 1 ডোরাডো;
- 1 সমুদ্রের হাঁসের লেজ;
- 1 হ্যান্ডড;
- 8 স্কাল্প;
- 8 বড় ভাজা চিংড়ি;
- 1 টি গাজর;
- লেকের + 1 সাধারণ বাল্ব 1 ডাল;
- 2 টেবিল চামচ pernod;
- 1 ছোট সেলরি রুট + 5 পেটী;
- 2 টি শরীরে বাবলা + 1 টি চিমটি বীজ;
- 3 একটি কর্ষণ এর cloves;
- 3 বে পাতা;
- 4 টি পাকা লাল টমেটো;
- জলপাই তেল;
- অর্ধেক লেবুর রস;
- প্রোভেনজাল আজ
প্রস্তুতি
সমুদ্রের লাইন থেকে ত্বক মুছে ফেলুন সমস্ত মাছ fillets বিভক্ত করা হয় (বাকি ময়দা যেতে হবে)। আমরা চিংড়ি পরিষ্কার করব একটি saucepan মধ্যে, 2 লিটার জল একটি ফোঁড়া এ আনা হবে এবং আমরা peeled এবং জমকালো কাটা carrots, এক অর্ধেক এক শাখার মাথা, leeks সবুজ অংশ, পেঁয়াজ, সেলাইয়ের উভয় ধরণের রাখা হবে। একটি মাঝারি নিম্ন তাপ উপর অর্ধ ঘন্টা জন্য রান্না করা দ্রাক্ষালতা এবং লবঙ্গ উত্ক্ষেপণ যোগ করুন, আবার একটি ফোঁড়া আনা টমেটো কোয়ার্টারে কাটা, মরিচের মাংসের ছুরির সমতল পার্শ্বে চূর্ণ করুন এবং লরিয়েল পাতার এবং শশক বীজ দিয়ে উষ্ণ তরমুজ জুড়ুন। গরম করার পরে, 5-8 মিনিটের জন্য কম তাপে রান্না করুন। আমরা মাছের মুরগির মাছের হাড়, চিংড়ি শেল ও মাথা রাখব। আবার, একটি ফোঁড়া আনা, একটি ছোট এক আগুন কমাতে এবং অন্য অর্ধেক ঘন্টা রান্না, ঢিপি ঢিলেঢালাভাবে বন্ধ। আমরা নিয়মিতভাবে শব্দ তৈরি করি একটি পরিষ্কার প্যান মধ্যে প্রস্তুত মুরগির ফিল্টার, বাকি নিক্ষিপ্ত হয় লবণ যোগ করুন এবং কেজার যোগ করুন।
মুরগির জন্য প্রস্তুত পরের কি?
অবশিষ্ট এক এবং অর্ধেক ফুসকুড়ি ক্ষতিগ্রস্ত বা রুক্ষ বহিরাগত পাতা থেকে পরিষ্কার করা হয়। পাতলা পাপড়ি দিয়ে ঝরা, পাতলা চেনাশোনা সঙ্গে leeks সাদা অংশ কাটা। একটি পুরু ঘূর্ণিত পাত মধ্যে, 3-4 টেবিল চামচ মধ্যে ঢালা ঠ। জলপাই তেল, 3 মিনিটের জন্য মাঝারি উচ্চ তাপ উপর প্রস্তুত একফালি এবং ভাজা ঢালা, একটি spatula সঙ্গে stirring। এর একটি স্বাদ তৈরি করা, এটি একটি ফোঁটা আনা এবং কম তাপ উপর প্রায় 15 মিনিট জন্য রান্না করা। আমরা আধা কাপ মধ্যে কাটা ছোট মাছ fillets এবং চিংড়ি, কাটা উষ্ণ ব্রাশ জুড়ুন। মরিচ এবং লেবুর রস জুড়ুন, 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন। স্কাল্পস যোগ করুন, আবার একটি ফোঁটা আনা, তাপ থেকে সরিয়ে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ। মাখন এবং রস রসুন সঙ্গে ভাজা baguette