যদি আপনি বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে, শুধুমাত্র ক্ষতিকর খাদ্য পণ্য সম্পর্কে কথা বলার সম্ভাবনা থাকে কেবল তখনই যখন কিছু প্রক্রিয়াকরণ সম্পন্ন শিল্প পণ্যগুলি বোঝানো হয় এবং আজকাল এটি কোনও গোপনীয়তা নেই যে, সবচেয়ে ক্ষতিকর খাবার হচ্ছে খাদ্য যা আমরা ফাস্ট ফুড প্রদান করি। স্বাভাবিক খাদ্যের জন্য - এখানে দরকারী এবং ক্ষতিকারক খাদ্যের ধারণা অত্যন্ত আপেক্ষিক। সমস্ত প্রাকৃতিক পণ্য আমাদের জন্য শুধুমাত্র ভাল জন্য ভাল হবে - প্রদান করা হয় যে আমরা সংশোধন পালন। দ্বিতীয় ফ্যাক্টর হল উপায় যা আমরা আমাদের খাদ্য প্রস্তুত করি। অনুপযুক্তভাবে রান্না করা হচ্ছে, এমনকি সেরা মানের খাবারও ক্ষতিকারক হতে পারে। নীচে আমরা আপনাকে কিছু ক্ষতিকারক পদার্থের সম্পর্কে বলব যা খাদ্য পণ্যগুলিতে যখন রান্নার সময় উপস্থিত হতে পারে, পাশাপাশি সেইসব পণ্যগুলি খুব সামান্যভাবে ব্যবহার করতে পারে।
ট্রান্স ফ্যাট ট্রান্স ফ্যাট পলিউসটেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল (যেমন, সূর্যমুখী) এর হাইড্রজেনেশনের সময় উপস্থিত হয়, এই প্রক্রিয়াগুলি এই তেলগুলিকে উচ্চতর রান্নার তাপমাত্রা (ফ্রাইং, পোকিং) সহ্য করার ক্ষমতা প্রদান করে এবং তাদের জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।
এটি প্রমাণিত হয়েছে যে "ভাল" স্তরকে কমিয়ে আনা হলে ট্রান্স ফ্যাটের উচ্চ পরিমাণে "খারাপ" কোলেস্টেরল (নিম্ন-ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন বা এলডিএল) মাত্রা বাড়িয়ে দেয় (উচ্চ ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন বা এইচডিএল) এবং এর ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। উপরন্তু, ট্রান্স ফ্যাট ভিটামিন কে ধ্বংস করে, যা ধমনমনীয় ও হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।
ট্রান্স ফ্যাট কোথায়? সাধারণত ভাজা খাবার বা শিল্প-শৈলী খাবারের মধ্যে - উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা আলু, যা সম্ভবত সবচেয়ে ক্ষতিকারক খাবারের তালিকায় শীর্ষে থাকতে পারে।
কত ট্রান্স ফ্যাট নিরাপদ? অজানা। যাইহোক, আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশন অনুযায়ী, ট্রান্স ফ্যাটের প্রতিস্থাপনের ফলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বছরে 100,000 লোকের অকালমৃত্যুর মৃত্যু হয়। ডেনমার্ক ও নিউইয়র্কে বিশেষ ব্যবস্থা গ্রহণ করা হয়েছে, যা ট্রান্স ফ্যাটের খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে গেছে।
পলিওরোমিক হাইড্রোকার্বন। পলিওরোমিক হাইড্রোকার্বনগুলি ফ্যাটি মাংসের মধ্যে পাওয়া যায়, যা একটি ভেজে পোড়া হয়। চর্বি যে জ্বলন্ত গন্ধ জ্বলবে, এবং ফলস্বরূপ ধোঁয়াতে প্যারারম্যাটিক হাইড্রোকার্বন থাকে যা মাংসের মধ্যে প্রবেশ করে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে, সমস্ত পোড়া খাবারের মধ্যে রয়েছে বহু পরিমাণে বহুমাত্রিক হাইড্রোকার্বন। গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে, এক কোকাকোলা চুলকোতে বেকড, প্রায় 500 সিগারেট ধারণ করে অনেক কার্সিনোজেনিক পদার্থ থাকতে পারে। (সৌভাগ্যবশত, আমাদের পাচনতন্ত্র শ্বাসযন্ত্রের ব্যবস্থার চেয়ে অনেক বেশি স্থায়ী)। যদিও উচ্চ মানের মাংস বহন করে নিজেই একটি চোপড় বহন করে
কোথায় পলিআরের হাইড্রোকার্বন? খাবারে, যা কয়লা দিয়ে তৈরি হয়, সেইসঙ্গে ধোঁয়াটে চিজ, সসেজ এবং মাছ ইত্যাদি। এ ছাড়াও - সবজি ও ফসলের মধ্যে যেগুলি ফ্যাক্টরি পাইপের ধোঁয়া পর্যন্ত পৌঁছায় বা শুষ্ক শাখাগুলি পোড়ানোর ধুম্রজালের মাত্রা বেড়ে যায়।
কতগুলি পালোরামিক হাইড্রোকার্বন নিরাপদ? কোন অফিসিয়াল তথ্য নেই। আপনি যদি সত্যিই মাংস চান, গ্রিল উপর বেকড, এবং সাধারণভাবে ধূমপান খাবার স্বাদ, তাদের খাদ্য থেকে তাদের সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করার কোন প্রয়োজন নেই মাত্র একমাস বা দুইবার তাদের খরচ সীমিত - বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ।
বুধ। এটি "ভারী ধাতু" বলে বোঝায়, এটি শিল্পের কার্যকলাপ থেকে প্রকৃতিতে মুক্তি পায় এবং একটি কার্সিনোজেনিক এবং মিউটেজনিক উপাদান বলে মনে করা হয়। একটি মহিলার শরীরের মধ্যে পারদ জমা ভ্রূণের স্নায়ুতন্ত্রের উন্নয়ন প্রভাবিত করতে পারে, শিশু এবং কিশোরী অতিরিক্ত প্যারামি এছাড়াও মহিলাদের হ্রাস প্রজনন জন্য দায়ী।
কোথায় পারদ? সীফুড (ঝিনুক, মশেল), এবং বড় মাছ - যেমন টুনা এবং স্যামন হিসাবে মিথল পারদ প্রধানত ফ্যাটি মাছ (উদাহরণস্বরূপ, স্যামন ইন) মধ্যে পাওয়া যায়।
কত পারদ নিরাপদ? ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন সুপারিশ করে যে গর্ভবতী নারীরা দুধ খাওয়ান এবং শিশুরা তাদের খাবারে "সন্দেহজনক" মাছ (টুনা, সোলোফিশ) এড়িয়ে যায়।
লবণ। লবণ 40% সোডিয়াম। এইভাবে, এটির রক্তচাপ বেড়ে যাওয়ার সম্পত্তি রয়েছে - যা ঘন ঘন স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের জন্য দায়ী।
লবণ কোথায়? আমরা খাদ্য যোগ করে যে লবণ পরিমাণে ছাড়াও, লবণ বেশিরভাগ শিল্প পণ্য পাওয়া যায়। আমরা স্যুস, বিস্কুট, বন, ধোঁয়াটে খাবার এবং চিজ, এবং প্রস্তুত হ্যামবার্গার-টাইপ খাবার হিসাবে লবণ খুঁজে পাই। এটা অনুমান করা হয় যে 75-80% লবণ শিল্প উত্পাদনের পণ্য সঙ্গে মার্কিন জনসংখ্যা দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। যাইহোক, কিছু লবণ বিশেষজ্ঞদের নিজেদের ক্ষতিকারক খাদ্যদ্রব্য নিজেই বৈশিষ্ট্যাবলী না - এটা কেবল সংযম মধ্যে ব্যবহার করা প্রয়োজন মনে হচ্ছে।
কত লবণ নিরাপদ? ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের মতে, লবণের প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ 6 গ্রাম বা 2.3 মিলিগ্রাম সোডিয়াম- এ নির্দেশিত হয় - যা 1 চা চামচ।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট এটি পশুর চর্বি সম্পর্কে, যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির অভিযোগ রয়েছে - এর মানে হল যে তাদের হৃদরোগের সাথে সরাসরি সংযোগ রয়েছে।
কোথায় চর্বিযুক্ত চর্বি আছে? মটন চর্বি - মেষশাবক মাংস সবচেয়ে ফ্যাটি এক এক বোঝায়। শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস মধ্যে গরুর মাংস চর্বি থেকে ভিন্ন, শুকরের মাংস চর্বি দৃশ্যমান হয়, এবং এটি অপসারণ করা সহজ। পশু তেল এবং দুগ্ধজাত পণ্য এবং এছাড়াও পাম তেল মধ্যে ভাজা ছিল যে খাবার, বা যে পাম তেল (চকলেট, খাস্তা, বিস্কুট, মিষ্টি, মিষ্টি stuffing সঙ্গে buns) থাকে।
পরিমিত চর্বি কতটা নিরাপদ? বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিচ্ছেন যে আমরা স্যাট্রাটেড ফ্যাট থেকে পাওয়া ক্যালোরি প্রতিদিন প্রতিদিন প্রাপ্ত ক্যালোরিের 10% এর বেশি না। উদাহরণস্বরূপ, যদি একজন ব্যক্তি দিনে ২000 ক্যালরি খরচ করেন, তবে স্যাটাচুটেড ফ্যাটের ক্যালোরিগুলি 200 ছাড়িয়ে যাওয়া উচিত নয় - যা প্রায় 22 গ্রাম পরিমিত চর্বিযুক্ত।
আপনার টেবিলের জন্য তাজা, মানসম্মত পণ্যগুলি কিনুন এবং তাদের রান্না করুন যাতে তারা তাদের পুষ্টির মান ধ্বংস না করে। আপনি দেখেন যে কখনও কখনও আমরা কিনতে খাদ্য শুধুমাত্র আমাদের রান্নাঘর ক্ষতিকারক হতে পারে।