খাবারে প্রাপ্ত দুটি প্রধান ধরনের ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে: প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম ট্রান্সজেনিক ফ্যাট। কয়েকটি মৃৎ ও দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন গরুর মাংস, মেষ এবং মাখন সহ প্রকৃতির একটি ছোট পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যায়। এই প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাটগুলি কারখানার উৎপাদন থেকে ট্রান্স ফ্যাট হিসাবে বিপজ্জনক কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য যথেষ্ট গবেষণা এখনও হয়নি।
কৃত্রিম ট্রান্সজেনিক ফ্যাট তরল উদ্ভিজ্জ তেল থেকে হাইড্রোজেন যোগ করে শিল্প অবস্থার মধ্যে তৈরি করা হয় যাতে তাদের একটি উচ্চ ঘনত্ব দিতে।
খাদ্য পণ্য মধ্যে ট্রান্স ফ্যাট প্রধান খাদ্য উত্স হল "আংশিকভাবে হাইড্রজেনজাত তেল।"
ট্রান্স ফ্যাট কেন ব্যবহার করবেন?
ট্রান্সজেনিক ফ্যাট খাদ্যকে আরো প্রাণবন্ত স্বাদ এবং একটি সুন্দর গঠন প্রদান করে, এর পাশাপাশি, তাদের উত্পাদন সস্তা। অনেক রেস্টুরেন্ট এবং ফাস্ট ফুড গভীর ভয়াবহতা মধ্যে ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার করে, কারণ বাণিজ্যিক গভীর fryers মাখন একাধিক অংশ প্রয়োজন।
ট্রান্সজেনিক ফ্যাটগুলি কীভাবে স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে?
ট্রান্স ফ্যাট "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে এবং "ভাল" স্তরকে কমিয়ে দেয়। উপরন্তু, আরো ট্রান্সজেনিক ফ্যাট যা আপনি গ্রাস করছেন, এটি হৃদরোগের বিকাশের ঝুঁকি, হৃদস্পন্দন এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস।
যাইহোক, প্রেসে উত্থাপিত সমস্ত প্রচারের সত্ত্বেও, বিজ্ঞানী আত্মবিশ্বাসীভাবে বলতে পারেন না যে "খারাপ" চর্বি একটি ট্রান্সজেনিক মিউটেশনের সৃষ্টি করে।
কি খাবার ট্রান্সজেনিক ফ্যাট ধারণ করে?
ট্রান্স ফ্যাট অনেকগুলি খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে - প্রধানত ফাঁক দিয়ে যা রান্না করা হয় প্রধান "ট্রান্সজেনিক" খাবার - ডোনাটস, পেস্ট্রি, রুটি, কুকি, হিমায়িত পিজা, ক্র্যাকার্স, মার্জারিন। সতর্কতার সাথে পণ্য গঠন পড়া; ট্রান্সজেনিক ফ্যাট "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেট তেল" দ্বারা নির্ধারিত হয়।