বাষ্টুরমা একটি মসৃণ, প্রাক মরিচেন মাংস, একটি মশলা শেল। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি তাপ চিকিত্সা ছাড়া রান্না হয়, এবং রান্নার দশ দিন পর্যন্ত লাগে। আপনি চুলা মধ্যে এটি রান্না দ্বারা একটি মার্জিততা গ্রহণ প্রক্রিয়ার গতি বাড়াতে পারেন, কিন্তু এটি আর মূলত একটি ক্লাসিক basturma হবে না, কিন্তু মশলা, একটি কার্বোনেট বা একটি প্যাস্ট্রি একটি উত্কীর্ণ শুয়োরের সাথে আরো একটি স্মারক মাংসের snacks।
আমরা এই আশ্চর্যজনক থালা রান্নার উভয় বৈকল্পিক অফার, যা কোনও ক্ষেত্রে ভাল হতে চালু হবে।
একটি মুরগির স্তন থেকে একটি basturma কিভাবে রান্না?
উপাদানগুলো:
- চিকেন ব্রেস্ট - 1.2 কেজি;
- মাংসের জন্য মশলা - 10 গ্রাম;
- মরিচ কালো জমির - 45 গ্রাম;
- লাল মরিচ গুঁড়া - স্বাদ যাও;
- মরিচ কালো মটর - ২5 গ্রাম;
- সুম্যাক - ২5 গ্রাম;
- স্থল মিষ্টি মরিচ - 25 গ্রাম;
- লবণ না iodized - 20 গ্রাম;
- ডানা চিনি - 40 গ্রাম;
- রসুন - স্বাদ যাও;
- কৌনিক - 100 মিলি
প্রস্তুতি
একটি basturma করতে, মুরগির স্তন ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে হয়, আমরা হাড় থেকে fillets পৃথক এবং ত্বক অপসারণ। এবার মাটির লবণ, চিনি, কালো মরিচ মরিচ, মাংসের জন্য মশলা, সুমাক, মিষ্টি পেপারিকা এবং মাটির লাল মরিচ মিশিয়ে দিন। আমরা কৌনাক মধ্যে ঢালা এটা এতটা হওয়া উচিত যে মশলা ময়লা হয়ে যায় এবং পুরু স্লারি হয়ে যায়, যা আমরা উষ্ণভাবে প্রস্তুত স্তনটি ধুয়ে ফেলি। আমরা এটি একটি ধারক বা sudok মধ্যে রাখুন, আমরা উপরে লোড স্থাপন এবং এটি আটটি আট ঘন্টা জন্য রেফ্রিজারেটর এটি নির্ধারণ।
মার্জিত করার জন্য বরাদ্দ করার সময় পরে, আমরা ফ্রিজ থেকে স্তনটি বের করে ফেলি, মশলা থেকে সম্পূর্ণভাবে কুঁচকানো এবং প্রায় শুকনো কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছিয়ে দিলাম। একটি মর্টার মধ্যে কালো মরিচ rustolchem এর মটর এবং লাল মাটি মরিচ সঙ্গে মিশ্রিত এবং প্রাক পরিষ্কার এবং রসুন প্রেস মাধ্যমে পাস। আপনি একটি basturma চান তীক্ষ্ন, লাল মরিচ এর অনুপাত মশলা মিশ্রণে উপস্থিত হওয়া উচিত যদি আপনি একটি নরম এবং ডিশের খুব তীক্ষ্ন স্বাদ পছন্দ করেন না, তাহলে গরম পানপাত্রকে মিষ্টি পেপারিকা বা অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত এবং তীক্ষ্ণ মশলা, আপনার পছন্দ এবং স্বাদযুক্ত সুগন্ধি দিয়ে পরিবর্তিত হতে পারে।
মুরগির মিশ্রণের সাথে মুরগির স্তনের পৃষ্ঠকে লুব্রিকেট করুন, পরিষ্কার গজের একটি টুকরাটি রাখুন, অর্ধেকটি আবদ্ধ করুন, শক্তভাবে মোড়ানো করুন এবং একটি জোয়াল বা শক্তিশালী থ্রেড দিয়ে আবদ্ধ করুন। আমরা একটি বাতাসযুক্ত জায়গায় প্যাকেজ স্থগিত, সরাসরি সূর্যালোক থেকে সুরক্ষিত পাঁচ থেকে সাত দিনের জন্য। সময় পরে, সুস্বাদু চিকেন Basturma সম্পূর্ণ প্রস্তুত করা হবে। বোনা অ্যাবিট!
মুরগির মাংস থেকে বাস্টুরমা ওভেন - রেসিপি
উপাদানগুলো:
- চিকেন ব্রেস্ট - 1.2 কেজি;
- লবণ না iodized - 40 গ্রাম;
- শুকনো ওয়াইন - 350 মিলিগ্রাম;
- লরেল পাতার - 4 পিসি।;
- রসুন - স্বাদ যাও;
- কালো মরিচ এবং মিষ্টি মটর - 30 গ্রাম;
- মধু - 70 গ্রাম;
- পেপারিয়া গুঁড়া - ২0 গ্রাম;
- অরেগন -15 গ্রাম;
- রোজমিয়ারি - 15 গ্রাম
প্রস্তুতি
প্রথম পদক্ষেপ একটি marinade প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, স্কোপ মধ্যে ওয়াইন ঢালা, রসুন প্রেস, লরেল পাতা, কালো এবং মিষ্টি মরিচ মরিচ, লরেলের পাতা এবং মধু জমা দিয়ে লবণ নিক্ষেপ, নিক্ষেপ করুন। সব ভাল সতেজ, একটি ফোঁড়া ভর গরম, তিন থেকে পাঁচ মিনিট জন্য উষ্ণ, এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শীতল করা যাক
মরিনড ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, আমরা মুরগির স্তন ধুয়ে, হাড় ও চামড়া থেকে মুক্ত হোন, ছায়াছবি এবং কার্তুজিগুলি কাটা। মাংসটি একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন, পূর্বে রান্না করা মুরগিটি মশলাটি ঢালুন এবং একদিনের ফ্রিজের মধ্যে নির্ধারণ করুন। অনুসরণ করা নিশ্চিত করুন
সময় শেষ হওয়ার পর, মাজা মুরগির স্তন একটি কাগজ টাভেল দিয়ে ডুবিয়েছে এবং অরেগনো, রোজমারী, মাটি, কালো ও লাল মরিচ এবং পেপারিকা মিশ্রিত হয়। আমরা একটি স্ট্রিং বা একটি শক্তিশালী থ্রেড সঙ্গে স্তন টাই এবং একটি বেকিং ডিশ মধ্যে এটি সংজ্ঞায়িত, পূর্বে এটি ফোঁটা। আমরা বস্তুরমা দিয়ে ছিদ্র করে উনান থেকে উত্তপ্ত করে সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় বারো থেকে পনের মিনিট পর্যন্ত।
তারপর চুলা বন্ধ করুন, দরজা খুলুন এবং সম্পূর্ণভাবে কয়েক ঘন্টার জন্য শীতল না হওয়া পর্যন্ত চিকেন স্তন ছেড়ে দিন এবং বিশেষ করে রাতে। প্রস্তুতিতে আমরা ফ্রিজে একটু বেশি ডিশ কুলিয়ে দিবো এবং আমরা তা কাটাতে এবং টেবিলটিতে পরিবেশন করতে পারি।