বেশিরভাগ মাছের বাইলের মনের মধ্যে একটি ব্যয়বহুল ডিশ হিসেবে বিবেচিত হয়, যা প্রায়ই একটি গুরুত্বপূর্ণ উপলক্ষ্যে টেবিলে পরিবেশন করা হয়। আসলে, একটি সাধারণ দৈনিক খাবারের কাঠামোতে বালি রান্না ও পরিসেবা করা সম্ভব, এবং কাঁচামাল হিসেবে এটি শুধুমাত্র লাল মাছ ব্যবহার করা প্রয়োজন নয়, আপনি পেচ, কার্প বা ব্রীম ব্যবহার করতে পারেন। উদভ্রান্ত জেলে এবং তাদের পরিবারের জন্য, এই উপাদান থেকে রেসিপি বিশেষ করে ভাল সেবা পরিবেশন করা হবে, সেরা বালা সবসময় তাজা ধরা থেকে প্রাপ্ত করা হয়, কারণ।
কিভাবে বাড়িতে মাছ থেকে balyk করতে?
মাছের পাশাপাশি একটি সাধারণ ব্লেকের জন্য রেসিপি, লবণ ও চিনিসহ। গ্রামার সম্পর্কে কোন নির্দিষ্ট নির্দেশ নেই, শুধু একটি সাধারণ অনুপাত মনে রাখবেন: লবণের 10 টেবিল চামচ এবং প্রতিটি কেজি মাছের জন্য 3 টেবিল চামচ চিনি। এই অনুপাতের উপর ভিত্তি করে, আপনি নীচের বর্ণিত প্রযুক্তি অনুসরণ করে কোন ফ্যাটি মাছ প্রস্তুত করতে পারেন।
আমরা মাছ কাটার সাথে শুরু। এটা খুব যত্ন সহকারে এবং সাবধানে, না শুধুমাত্র ভেতর থেকে, কিন্তু চলচ্চিত্র এবং রক্ত clocks থেকে, পেটে গুটি পরিষ্কার। পেট পরিষ্কার করুন এবং মৃত দেহরক্ষীকে ধুয়ে নিন। এখন পুচ্ছ বন্ধ কাটা এবং পেটে প্রাচীর কাটা। অবশিষ্ট মৃতদেহ 6-8 সমান টুকরা বিভক্ত করা হয়। টুকরা বেধ এক এবং একটি অর্ধ সেন্টিমিটার কম হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় balyk শুকিয়ে হবে, কিন্তু খুব মোটা মাছ সজ্জা হতে পারে না, অন্যথায় এটি ভিতর ভঙ্গুর চালু হবে।
এবার চিনি ও লবণের মিশ্রণের সাথে এনামেলওয়ারটি ছিটিয়ে দিন যাতে এই মিশ্রণটি 2-3 মিমি দ্বারা নিচের দিকে থাকে। পরবর্তী লবণ প্রতিটি স্তর ঢালা, মাছ এর স্লাইস আউট রাখা পাখনা এবং পেট সঙ্গে মাছের কভার এবং salted, তারপর উপযুক্ত আকার একটি ঢাকনা দিয়ে সবকিছু আবরণ এবং নিপীড়ন অধীনে রাখা।
5-6 দিন পরে, অতিরিক্ত লবণ পরিত্রাণ পেতে মাছকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত। পরবর্তী, টুকরা শুকিয়ে এবং একটি খসড়া (না সূর্য!) মধ্যে গেজ অধীনে স্থগিত করা হয়। তিন দিন পরে মাছ থেকে balyk প্রস্তুতি শেষ হয়, এটি নমুনা বা সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
মাছ থেকে Balyk - রেসিপি
যদি আপনি ছোট মাছ থেকে বালি রান্না করতে সিদ্ধান্ত নেন, 3 কেজি পর্যন্ত ঝাঁপ, তাহলে রান্না করার উপায় একটু ভিন্ন হবে। একটি মৃত দেহরক্ষী নির্বাচন করা, আলতো করে পিছনে এটি কাটা, তাই gallbladder ক্ষতি না হিসাবে। বইয়ের পদ্ধতিতে মৃত্যুপথযাত্রা খুলুন, পেটে দেয়াল দ্বারা উভয় অর্ধবৃত্তাকার একত্রিত করা হবে। সমস্ত অন্তর পরিষ্কার এবং ফিল্ম পরিত্রাণ পেতে। রিজ কেটে ফেলুন, মশলা কুঁচি করুন এবং শুকিয়ে দিন। প্লাস্টিক, কাচ বা enameled খাবারের মধ্যে লবণ ঢালা, তারপর মৃতু্য উপর স্থাপন এবং একই পরিমাণ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে। জুঁচ অধীনে মাছ ছেড়ে দিন 12 ঘন্টা। অতিরিক্ত লবণের পরে, ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে শুকিয়ে দিন এবং অন্য 1-2 ঘন্টা (বড় মাছ কম খাওয়া) জন্য। এখন মৃতদেহ পাওয়া যায়, শুকিয়ে যায়, স্নিকারের দ্রবণ দিয়ে গন্ধযুক্ত গজ দিয়ে আবৃত হয়ে একটি খসড়াতে শুকিয়ে যেতে পারে। শুকানোর পরে, কাগজ দিয়ে মোড়ানো পরে একদিন ফ্রিজে মাছ রাখা হয়। পরে, পেটে দেয়াল খোলা এবং skewers spacers সঙ্গে সংশোধন করা হয় এবং মাছ খালি মধ্যে সারা রাতে শুকিয়ে অনুমতি দিন।
বাড়িতে লাল মাছ থেকে Balyk
উপাদানগুলো:
- ট্রাউট - 2.9 কেজি;
- লবণ - 55 গ্রাম;
- মাছের জন্য মশলা - 1 টেবিল চামচ চামচ।
প্রস্তুতি
ট্রাউট এর মৃৎশিশুটি পরিষ্কার করে অর্ধেকটি ভাগ করে নিন এবং লবণ দিয়ে আলগা ভাঙ্গান এবং ফ্রিজে দুই দিন ধরে চাপ প্রয়োগ করুন। সল্টিং প্রক্রিয়া শেষে, মাছ ধুয়ে শুকানো হয়, তারপর মাছের জন্য মশলা মিশ্রণের সাথে মিশে যায় এবং ছাঁচে ঢালাই ছাঁচে ঢালতে সাসপেন্ড করা হয়। মাছের নীচে, কোনও পাত্রে ড্রিপিং চর্বি সংগ্রহ করা। 5-7 দিন পরে (টুকরা বেধ উপর নির্ভর করে), মাছ সরানো এবং পরীক্ষা করা যেতে পারে। Balyk সঞ্চয় করার সবচেয়ে ভাল উপায় কাগজ দিয়ে এটি মোড়ানো হয়।