চটকদার একটি সূক্ষ্ম পরিতোষ বা দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় জন্য পণ্য প্রক্রিয়াকরণের একটি চমৎকার উপায়। এটি প্রস্তুত করার জন্য অনেক সময়, প্রচেষ্টা এবং ধৈর্য লাগে, তবে সবচেয়ে কঠিন বিষয় হচ্ছে টেকনোলজিকাল প্রসেস সম্পূর্ণরূপে সমাপ্ত হওয়ার আগেও কোনও চর্বি না খেয়ে থাকতে হবে।
বাড়িতে মাংস শুকিয়ে কিভাবে?
বাড়ীতে ঝাঁকুনি মাংস প্রস্তুত করতে, আপনাকে অবশ্যই একটি ভাল কাঁচামাল বেছে নিতে হবে, একটি উপযুক্ত রেসিপি বাছাই, ধৈর্য থাকতে হবে এবং একটি বিটটি তৈরি করার জন্য মৌলিক নিয়মগুলির সাথে পরিচিত হতে হবে:
- প্রথম পর্যায়ে মাংস শুকনো ময়দার মধ্যে শুকিয়ে যায় বা জল, লবণ ও চিনি থেকে সমুদ্রের মধ্যে রাখা হয়, যা মশলা এবং মশলা এ যোগ করা হয়। হোল্ডিং সময় salting এর পছন্দসই ডিগ্রী উপর নির্ভর করে এবং 1 থেকে 3 দিন থেকে পরিবর্তিত হতে পারে।
- প্রারম্ভিক পিনু প্রেস অধীনে 1-3 ঘন্টা জন্য স্থাপন করা হয়।
- শুকানোর প্রক্রিয়া আগে, পণ্য মশলা, আজ এবং মশলা মিশ্রণ সঙ্গে ঘষা হয়। যাইহোক, শুকানোর অনুমতিপ্রাপ্ত এবং বিশুদ্ধ আকারে ময়শ্চারাইজিং ছাড়া।
- একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ফাঁকা মোড়ানো এবং ফ্রিজে 7 দিনের জন্য জায়গা।
- চূড়ান্ত পর্যায়ে, জারকী একটি বাতাসযুক্ত জায়গায় শুকিয়ে হয়।
বাড়িতে চর্বিযুক্ত গরুর মাংস
আপনার হাতে হাতুড়ি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে প্রথমে একটি স্থায়ী মাংসের স্লাইস কিনতে হবে। এবং ইতিমধ্যে যদি এক আছে, এবং এই একটি শ্বেতাঙ্গ tenderloin বা শিরা ছাড়া লাইন, তাহলে এই রেসিপি ঠিক কি আপনি প্রয়োজন। প্রস্তাবিত সুপারিশগুলি বিবেচনায় নেওয়া, একটি সুস্বাদু মার্জিত আচরণ একটি সপ্তাহে পরীক্ষা করা যেতে পারে, যদিও ভবিষ্যতে এটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
উপাদানগুলো:
- গরুর মাংস tenderloin - 1 কেজি;
- সমুদ্র লবণ - 1 কেজি;
- কালো মরিচ - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- রসুন শুকনো, রোজমিয়ারি, থেরম, অরেগনো এবং পেপারিকা - 1 সেন্ট। চামচ।
প্রস্তুতি
- কাটা কাটা 2 টুকরা মধ্যে, একটি ট্রে মধ্যে করা লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত মিশ্রণে lavishly ঢালা।
- রেফ্রিজারেটরে 12 ঘন্টার জন্য রাখা হয়, ধুয়ে, শুকানো এবং রেফ্রিজারে 1২ ঘন্টার জন্য (আচ্ছাদন ছাড়া) রাখা হয়।
- মসলা মধ্যে আবৃত এবং ঠান্ডা ঠান্ডা, মশলা এবং আজ মিশ্রিত মিশ্রণ মধ্যে টুকরা রোল।
- 7 দিন পর, শুকনো গরুর মাংসটি চকচকে জন্য প্রস্তুত হবে।
বাড়িতে শুকনো শুয়োরের মাংস
অনুরূপ পদ্ধতিতে প্রস্তুত পোকার মাংস কোন কম যোগ্য হবে। পছন্দসই এই উদ্দেশ্যে একটি কার্বোনেট বা একটি নেকলেস নির্বাচন করুন - তারপর ফলাফল নরম এবং tastier হবে। এই ক্ষেত্রে, জারকির জন্য একটি তরল marinade ব্যবহার করা হবে, যার গঠন আপনার প্রিয় মশলা যোগ করে প্রসারিত করা যেতে পারে।
উপাদানগুলো:
- পোকার - 1 কেজি;
- জল - 2 l;
- বড় লবণ - 8 টেবিল। চামচ;
- চিনি - 4 টেবিল চামচ চামচ;
- লরিয়েল, মটর মরিচ, কর্ষণ (marinade জন্য) - স্বাদ যাও;
- লাল ও কালো মরিচ মরিচ, হোপ-সুনেলী (শুকানোর জন্য) - 1 টেবিল চামচ। চামচ।
প্রস্তুতি
- পানিতে লবণ, চিনি, মশলা, ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন, ঠান্ডা করুন এবং রেফ্রিজারে কয়েক ঘন্টার জন্য জায়গা দিন।
- মাংসকে ব্রুনের মধ্যে স্রোত করুন এবং 1-3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
- লবণযুক্ত স্লিপ কয়েক ঘন্টার জন্য একটি প্রেস অধীনে রাখা হয়, যা পরে তারা শুকনো হয়, মশলা দিয়ে ঘষা এবং গজ সঙ্গে আবৃত।
- ফ্রিজে 7 দিনের জন্য convolutions ধরে রাখুন, তারপর একটি শীতল, বায়ুচাপপূর্ণ জায়গায় স্তব্ধ।
- অন্য 1-2 সপ্তাহ পরে, শুকনো শুকরের মাংস প্রস্তুত হবে।
বাড়িতে চিকেন মুরগির স্তন
শুকনো মুরগির স্তন মাংসের অন্যান্য স্তরের প্রস্তুতির তুলনায় নরম এবং আরও স্নেহপূর্ণ করে তোলে। উপরন্তু, এটি দ্রুত প্রস্তুত, একটি সুন্দর মসলাযুক্ত গন্ধ এবং রসুনের স্বাদ আছে, যা আপনার প্রিয় মশলা সঙ্গে সম্পূরক করা যেতে পারে। স্নেক ঘনত্ব বান্ডিল শুকানোর সময় কম বা দীর্ঘায়িত দ্বারা নিয়মিত করা যেতে পারে।
উপাদানগুলো:
- চিকেন স্তন - 3 টুকরা;
- লাল মরিচ - ২ টি চামচ;
- সমুদ্র লবণ - 3 চামচ চামচ;
- পেপারিকা - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- কালো মরিচ - 4 টি চামচ
- রসুনের দাঁত - 6 পিসি
প্রস্তুতি
- মশলা, লবণ এবং অর্ধেক ভাজা রসুনের মিশ্রণে মেশান।
- একটি মিশ্রণ সঙ্গে মাংস ঘষা, একটি বাটি মধ্যে জায়গা এবং একটি দিনের জন্য ফ্রিজ মধ্যে ফিল্ম অধীনে এটি ছেড়ে।
- লবণ এবং মশলা ধোয়া জল চলন্ত অধীনে, সস শুকনো, বাকি রসুন এবং কালো মরিচ গুঁড়ো।
- শুকনো মুরগির মাংস গজ দিয়ে ধুয়ে দিন এবং রেফ্রিজারেটরটিকে এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন, যার পরে এটি 2-3 দিনের জন্য একটি বাতাসযুক্ত জায়গায় সাসপেন্ড করা হয়।
বাড়িতে শুকনো হাঁস স্তন
শুকনো হাঁস স্তন - ফরাসি খাবারের একটি উত্তম আচরণ, একটি মুকুট মার্জিত এবং আপনার টেবিলের উপর হতে পারে। প্রাথমিকভাবে, পাখি একটি শুকনো জায়গায় marinated হয়, এবং তারপর কেবল রেফ্রিজার নীচে শেলফ উপর গজ রাখা। একটি ন্যূনতম সময় ব্যয়, সর্বাধিক ধৈর্য এবং ধৈর্য - এবং একটি সুস্বাদু ডিশ প্রস্তুত।
উপাদানগুলো:
- হাঁসের স্তন - 500-600 গ্রাম;
- সমুদ্রের লবণ - 400 গ্রাম;
- লোরেল - ২ টি টুকরা;
- মরিচ মিশ্রণ - 2 চামচ চামচ;
- রোজমিয়ারি - 3 শাখা;
- থেরাম - 5 শাখা।
প্রস্তুতি
- লবণ মিশ্রিত লরেল, থেরী এবং রোজামারি এবং মিশ্রিত মিশ্রণের দুটি স্তরগুলির মধ্যে একটি ডিস্ক বুকের সাথে মিশিয়ে মিশিয়ে দেওয়া হয়।
- জাহাজের উপরে এবং 1২-২4 ঘন্টার জন্য পাখি ছেড়ে।
- মাংস ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে দিন, মরিচ দিয়ে মাটির মিশ্রণে তা গুঁড়ো করুন, গেজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফ্রিজে দাঁড়িয়ে 1 মাস।
একটি উদ্ভিজ্জ ড্রায়ার মধ্যে মাংস শুকিয়ে কিভাবে?
উপরোক্ত রেসিপি অনুযায়ী নাস্তা তৈরির প্রক্রিয়ার সমাপ্তির জন্য অপেক্ষা করার জন্য যদি দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর কোনো আকাঙ্ক্ষা না থাকে, তাহলে উদ্ভিজ্জ ড্রায়ারের মধ্যে জ্যাকেজ প্রস্তুত করুন। এই ক্ষেত্রে সমগ্র চক্র সময়ে সময়ে হ্রাস করা হবে, এবং তৈয়ারি খাদ্য স্বাদ কম হবে দয়া করে। মুরগির স্তন বা শুকরের মাংসের টenderloin এই ভাবে শুকিয়ে খুব সুস্বাদু।
উপাদানগুলো:
- শুকিয়ে বা চিকেন - 1 কেজি;
- একটি বড় লবণ - 6 টেবিল। চামচ;
- মশলা।
প্রস্তুতি
- মাংস টুকরা মধ্যে কাটা হয়, লবণ দিয়ে ঘষে এবং একটি দিনের জন্য ফ্রিজ মধ্যে প্যাকেজ স্থাপন।
- টুকরা ভাজা, শুকিয়ে ফেলুন, মশলা দিয়ে ঘষে এবং ড্রেনের ট্রেতে রাখুন।
- 60-65 ডিগ্রি তাপমাত্রা 6 ঘন্টা, একবার বাঁক একবার জারকিকে জড়িয়ে ধরে।
ওয়াইন মধ্যে Jammed মাংস
জার্সি মাংস, আপনি আরও শিখতে হবে, যা রেসিপি, দক্ষতা Brezola এর প্রাপ্ত স্নেহপূর্ণ Snack কল, ইতালিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। বীজ tenderloin এর কমনীয়তা একটি দীর্ঘ, ধীরে ধীরে শুকানোর দ্বারা অনুসরণ মশলা এবং রসুন সঙ্গে শুষ্ক লাল ওয়াইন মধ্যে দীর্ঘ বিরক্তিকর দ্বারা তৈরি করা হয়।
উপাদানগুলো:
- গরুর মাংস - 1 কেজি;
- বড় লবণ - 4 চামচ চামচ;
- ধনে এবং চিনি - প্রত্যেকটি 2 টি চামচ;
- Provencal আজ - 2 চামচ চামচ;
- গুঁড়ো - 4 পিসি .;
- রসুন - 2 মাথা;
- লোরেল - 7 টুকরা;
- মদ, জলপাই তেল
প্রস্তুতি
- মাটি একটি উপযুক্ত বাটি মধ্যে মশলা এবং লবণ দিয়ে স্থাপন করা হয় এবং আবরণ পর্যন্ত ওয়াইন দিয়ে ঢেকে।
- উপরে থেকে জলপাই তেল স্তর তৈরি করুন, পাত্রে ঢেকে রাখুন এবং 10 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- Marinade এর চাঁদা নেওয়া হয়, গজ সঙ্গে আবৃত এবং ঠান্ডা মধ্যে যতটা জন্য 2 সপ্তাহ এবং অন্য জন্য রুম অবস্থার অধীন একটি বাতাসযুক্ত জায়গায় হ্যাং।
চুলা মধ্যে জিহ্বা
চুলা জন্য বিয়ার জন্য জ্যাকেক প্রস্তুত অনেক দ্রুত এবং সহজ। স্নেক তৈরি করতে ব্যবহার করুন বিভিন্ন ধরণের হতে পারে: শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির এবং এমনকি মটন। পাতলা প্লেটের মধ্যে কাটা মাংসের একটি সম্পূর্ণ টুকরা করতে সুবিধাজনক, এটি প্রাক হিমায়িত এবং তারপর তারপর প্রক্রিয়া এবং marinate শুরু।
উপাদানগুলো:
- মাংস (সজ্জা) - 1 কেজি;
- ওরস্টেরস্কি এবং সয়া সস - প্রতিটি 35 মিলিগ্রাম;
- একটি মণিগ্রাম (berries) - 7 টুকরা;
- শুকনো রসুন এবং চিনি - 1 চা চামচ;
- ধনে, কালো মরিচ এবং পেপারিকা - 2 টি টাফ প্রতিটি;
- টাবাস্কো - 2-3 ড্রপ;
- চিনি - 1 চা চামচ
প্রস্তুতি
- মাংস স্লাইস মশলা দিয়ে মিশ্রিত এবং একটি ঘন্টা জন্য বাকি।
- 60 ডিগ্রী 3-4 ঘন্টার মধ্যে শুকিয়ে এবং শুকিয়ে শুকিয়ে যায়।
- বিয়ার থেকে চুলা মাংস মধ্যে জ্যাকেট পরিবেশন করা
বাড়িতে জারকী সঞ্চয় কিভাবে?
আপনি যদি একটি সুস্বাদু ভোজসাধারণ তৈরির প্রক্রিয়া সফলভাবে মোকাবেলা করেন, তবে কীভাবে জ্যাকেট সঞ্চয় করা যায় সে সম্পর্কে সুপারিশ করার সময়।
- একটি সর্বনিম্ন আর্দ্রতা কন্টেন্ট সঙ্গে মাংস মাংসের একটি সিল বা ভ্যাকুয়াম ধারক মধ্যে রুম তাপমাত্রা একটি মাসের বেশী না জন্য বায়ু অ্যাক্সেস ছাড়া সংরক্ষিত করা যেতে পারে।
- ফ্রিজে, হিমায়িতভাবে প্যাকেজ পণ্য একটি ফ্রিজারে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষিত হয় - একটি বছর।
- বড় অন্নহীন স্লাইস দুই সপ্তাহের জন্য মোড়ানো, কাগজ বা কাপড় মোড়ানো ছাড়া সংরক্ষণ করা হয়।