বিফ বার্গার্ডি (বোউফ বুরগিজন) ফরাসি রন্ধনপ্রণালী একটি ঐতিহ্যগত থালা, কিন্তু ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না। এটি অনেক সাধারণ কৃষক খাবারের মধ্যে একটি, "উচ্চ রান্নাঘরে" সময়ের সাথে গৃহীত হয়। কিভাবে বর্গফুট মধ্যে গরুর মাংস রান্না? সাধারণত এই মাংস জন্য ছোট টুকরা এবং প্রথম সামান্য ভাজা, এবং তারপর পেঁয়াজ, গাজর এবং মাশরুম সঙ্গে একটি পুরু মশলা ওয়াইন সস মধ্যে বিস্ফোরণ উপর ভিত্তি করে বিস্বাদ শোষণ উপর ভিত্তি করে। রসুন এবং সবুজ শাক সঙ্গে প্রক্রিয়া সিজনের শেষে।
রান্নার প্রযুক্তি সম্পর্কে
সম্ভবত, এই স্টেপটি দুটি পর্যায়ে রান্না করার প্রথম কৌশল (প্রথম ফ্রাইং এবং তারপর লম্বা শিংকিং) এই কারণে যে মাংস ব্যবহার করা খুব শক্ত হতে পারে, যার অর্থ হল একটি ফ্রাইং প্যানের মধ্যে একটি সহজ ফালি এটি নরম করার জন্য যথেষ্ট নয়। বর্তমানে, রন্ধনসম্পর্কীয় দলের প্রতিটি স্বাদ জন্য মাংস একটি বড় নির্বাচন আছে, কিন্তু এটি মূলত অন্তর্বর্তী খাঁটি সংস্করণে Burgundy ওয়াইন (unsulphated) সঙ্গে গরুর মাংস প্রস্তুত করা হয় যে মনে রাখা উচিত।
সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের সম্পর্কে
Burgundy মধ্যে গরুর মাংস একটি রহস্যময় রেসিপি, অনেক জন্য এটা স্পষ্ট নয়, সম্ভবত বছর ধরে এটি গুরুত্বপূর্ণ পরিবর্তন undergone হয়েছে যে কারণে। প্রধান পয়েন্ট এখনও সঠিক রোস্টিং এবং ওয়াইন সস যথেষ্ট পর্যাপ্ত পুরু সামঞ্জস্য। ডিশ যথেষ্ট প্রস্তুত করা হয় - 2.5-3 ঘন্টা জন্য। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে (আরো সঠিকভাবে, ২009 সাল থেকে), বার্গান্ডিতে মাংস রান্না করাতে অনেকে আগ্রহী হয়ে উঠেছে, চলচ্চিত্র "জুলি ও জুলিয়া" মেরিল স্ট্রিপের মূল ভূমিকার প্রতিভাধর অভিনয়ের কারণে। চলচ্চিত্রে তার চরিত্র ফরাসি ক্যুইজিন সম্পর্কে একটি বইয়ের লেখক ছিল। এটা এই ডিশ জন্য কোন সর্বজনীন স্বীকৃত রেসিপি নেই যে লক্ষ করা উচিত, অতএব, এটা বেশ পরিবর্তনশীল Burgundy মাংস প্রস্তুতির কাছে পৌঁছানো সম্ভব, কিন্তু ওয়াইন এখনও sulfites থাকবে না।
কিভাবে বর্গফুট মধ্যে গরুর মাংস রান্না?
উপাদানগুলো:
- প্রায় 1 কেজি গরুর মাংস (হাড় ছাড়াই)
- প্রায় অর্ধেক বর্গফুটের লাল দ্রাক্ষার (নীতিগতভাবে, "টেবিলেরনেট" টাইপের কোনও টেবিলের অনিয়মিত ওয়াইন উপযুক্ত);
- 50 মিলিগ্রামের কোগাক;
- 2 মাঝারি আকারের গাজর;
- 2 পেঁয়াজ;
- একটি মুষ্টিমেয় ছোট পেঁয়াজ;
- 16-20 মাঝারি আকারের শ্যাম্পেন বা সিপস;
- গ্রাম 100-130 ফ্যাটি বেকন;
- 1 টেবিল চামচ গম ময়দা;
- জলপাই তেলের 2 টেবিল-চামচ (আপনি সূর্যমুখীও হতে পারেন, খুব জ্যাপশিস্টোগোও না);
- প্রাকৃতিক গলিত মাখনের 2 টেবিল চামচ;
- 2-4 রসুনের রসুন;
- সবুজ শাক (রোসেমারি, থেইম, প্যান্সলে, লিক);
- উপসাগর;
- কালো শুকনো মশলা (মরিচ, বে পাতা, ইত্যাদি);
- লবণ।
প্রস্তুতি:
গাজর এবং পেঁয়াজ পরিষ্কার এবং কাটা কাটা কাটা হয়। বেকন মাঝারি তাপ উপর একটি গভীর ভাজা প্যান মধ্যে জলপাই তেল সঙ্গে ভাজা, সংক্ষিপ্ত রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হয় ভাজা প্যান থেকে বেকন নিষ্কাশন, এটি একটি saucer মধ্যে স্থানান্তর এবং এটি সরাইয়া সেট। কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ কাটা: গাজর - একটি হালকা সুবর্ণ বাদামী ছায়া পর্যন্ত প্রদর্শিত হবে। আগুন হ্রাস করুন এবং 3-4 মিনিট ধরে ধরে রাখুন। একটি বিনামূল্যে ক্ষমতা এ নিষ্কাশন এবং এটি স্থানান্তর। মাংস 4 × 4 সেন্টিমিটারের মধ্যে কাটা, প্রায় 5 মিনিটের একই ফ্রাইং প্যানের মাঝারি উচ্চ তাপে ময়দা এবং ভাজা রোল। আমরা এটি মিশ্রিত এবং পূর্বে ভাজা সবজি, ব্র্যান্ডি এবং ওয়াইন যোগ করুন। স্পিটুলা ধাক্কা, ¾ ভলিউম আনা। এখন ফ্রাইং প্যানের উপাদানগুলিকে মোটা ঘূর্ণায়মান সসপ্যানের মধ্যে স্থানান্তর করুন