মটরশুটি সবচেয়ে মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির মধ্যে একটি, এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে উপকারী পদার্থ। সাধারণ ভোজন এবং শশাঙ্কের মেনুতে, বীজগুলির ব্যাপক প্রয়োগ রয়েছে। শিমের রাসায়নিক গঠন প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান যা সুস্থ পুষ্টির জন্য গুরুত্বপূর্ণ, দৈনিক এবং খাদ্যতালিকাগত খাবারের পুষ্টির মূল্যকে সমৃদ্ধ করে।
উপকরণ এবং মটরশুটি ক্যালরির কন্টেন্ট
মৌমাছির স্বতন্ত্রতা এবং মূল্য, পাশাপাশি অন্যান্য ধরনের মটরশুটি, পুষ্টি, চমৎকার স্বাদ এবং প্রজাতির মোটামুটি বিভিন্ন প্রজাতির একটি উচ্চ উপাদান। মটরশুটি গঠিত:
- গ্লিসিন, ভ্যালাইন, আইজেলিউসিন এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড সহ বিনিময়যোগ্য এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের ২5% পর্যন্ত, উদ্ভিদ প্রোটিন সহজেই হজম হয় এবং শক্তির মূল্যবান উৎস হিসেবে কাজ করে;
- ফিতোস্টেরোলস এবং বিটা-স্যাটস্টারোস্ট্রোল, যা কোষের ঝিল্লির প্রাকৃতিক উপাদান, মহিলা শরীরের হরমোনের ভারসাম্যকে নিয়ন্ত্রন করতে সক্ষম এবং রক্তে কলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করার অনুমতি দেয়;
- কোলিন, থিয়ামিন (বি 1), রাইবোফ্লাভিন (বি ২), পাইরিডক্সিন (বি 6), নিকোটিনিক অ্যাসিড (পিপি), ফোলিক অ্যাসিড (বি 9), প্যান্টেফেনিক এসিড (বি 5), অ্যাসকরবিক এসিড (সি), টেকোফেরোল এবং টকোটিরিনোলসহ ভিটামিনের একটি সম্পূর্ণ জটিল। ই);
- খনিজ গঠনের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির মধ্যে একটি বিশাল তালিকা রয়েছে- পটাসিয়াম (1000 মিগ্রা), ফসফরাস (480 মিলিগ্রাম), সালফার (160 মিলিগ্রাম), ক্যালসিয়াম (150 মিলিগ্রাম), ম্যাগনেসিয়াম (100 মিলিগ্রাম), ক্লোরিন (60 মিলিগ্রাম), সোডিয়াম (40 মিমি), অ্যালুমিনিয়াম (640 μg), তামার (580 μg), বোরন (490 μg), ভ্যানডিয়াম (190 μg), নিকেল (170 μg), টাইটানিয়াম (150 μg), সিলিকন (90 μg), ফ্লোরাইন (45 μg) , মলিবিডেনাম (40 μg), সেলেনিয়াম (25 μg)।
এটা উল্লেখ করা উচিত যে মটরশুটি শুধুমাত্র পাকা মটরশুটি আকারে ব্যবহৃত হয় না, তবে তরুণ পডের আকারেও। সবুজ মটরশুটি একটি মূল্যবান রুপও রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এবং খনিজ বিভিন্ন ধরণের, তবে প্রোটিন অনুসারে মটরশুটি থেকে নিকৃষ্ট।
সবুজ মটরশুটি বিশেষ মূল্য অ্যামিনো অ্যাসিড আজারিনিনের উপাদান, যা কার্যত শরীরের সমস্ত টিস্যু জন্য বিল্ডিং উপাদান। মহিলাদের জন্য, এটা গুরুত্বপূর্ণ যে arginine কোলাজেন অংশ, যা স্থিতিস্থাপকতা এবং ত্বকের তীব্রতা জন্য দায়ী।