দই একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এখন অত্যন্ত মজাদার দুধ পণ্য যা স্কিমেড পদার্থের উচ্চ উপাদান, যা প্রাকৃতিক দুধ এবং sourdough থেকে তৈরি হয়।
ট্রেড নেটওয়ার্কের মাধ্যমে আমাদের দেওয়া কিছু পণ্য অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয় জনসংখ্যার সুদ এবং চাহিদার উপর speculating বিপণন কৌশল। উপরন্তু, যেমন মিষ্টি এবং ছদ্ম-সহায়ক "yummies" খুব অপ্রীতিকর additives অনেক।
আমরা এটি নিজেরাই করতে পারি
যারা প্রাকৃতিক দুধ দই খাওয়াতে চায় তারা বাড়িতে এতো কঠিন কাজ করে না, এটা খামির প্রয়োজন, এটি কিভাবে খুঁজে বের করতে বলুন।
একটি মাল্টিভারার্ক (বা জল স্নান - খামারের এই সুবিধাজনক আধুনিক ডিভাইসের অনুপস্থিতিতে), দইয়ের সাথে হোমো দম্পতি প্রস্তুত করা যেতে পারে। একটি সহজ বৈকল্পিক ইন, তাপস আমাদের উদ্দেশ্য জন্য খুব উপযুক্ত।
হোম চক্র
গৃহভিত্তিক দম্পতি রান্নার প্রক্রিয়ার মূল ধারণাটি নিম্নরূপ: পুরো দুধ একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য পেস্টুরাইজেশন পদ্ধতিতে প্রয়োগ করা হয়, যার ফলে, দইয়ের লবণটি চালু করা হয়। দুধ তৈরি হয়, আমরা একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য পেতে - লাইভ।
কোথায় আমি একটি ভাল স্টার্টার পেতে পারি?
শহরে এটি অনলাইন স্টোরগুলিতে ফার্মেসী বা অর্ডারগুলিতে দইয়ের জন্য একটি শুষ্ক স্টার্টার কিনতে কঠিন নয়। বড় খুচরা চেইন আপনি একটি তরল পুরু ferment খুঁজে পেতে পারেন - এটি খুব সুবিধাজনক
আরও সবকিছুই সহজ: কাঁধের প্যাকিং নির্দেশ দ্বারা অনুষঙ্গী হয়, আমরা দুধ pasteurize এবং দই তৈরি।
ক্রমাগত বর্জিত হতে না যাতে, আমরা রেফ্রিজারী একটি পরিষ্কার বন্ধ কন্টেইনার মধ্যে সমাপ্ত দই (উদাহরণস্বরূপ, 150 মিলি) একটি অংশ সংরক্ষণ আমরা হোমডেড দইয়ের পরের ব্যাচ তৈরির জন্য এটি একটি স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করি, আমরা 10 দিনের বেশি না সংরক্ষণ করি।
একাধিক সমাধান আছে: প্রাথমিকভাবে তথাকথিত লাইভ অ্যাম্বেসড থার্মোস্ট্যাটিক দই থেকে শুরু করে মাত্র 1 প্যাকেজ কেনা হয়। এর মানে হল যে তার শেলফ জীবন 5-15 দিনের বেশি হতে পারে না। স্বাভাবিকভাবেই, যেমন একটি প্রাথমিক পণ্য কোন সংরক্ষণাগার, রঙ্গক, thickeners এবং অন্যান্য দরকারী এবং অপ্রীতিকর additives হওয়া উচিত।
বাড়িতে একটি স্টার্টার সঙ্গে দই জন্য রেসিপি
সাধারণ গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম: আমরা মাঝারি ও উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের দুধ ব্যবহার করি।
উপাদানগুলো:
- দুধ - 1-2 লিটার;
- খামির - 100-150 মিলি
প্রস্তুতি
সরলীকৃত প্রক্রিয়া (যদি আমরা ইতিমধ্যে পেস্টুরাইজড দুধ, প্রমিত স্টার্টার, দই বা মাল্টিভারক ব্যবহার করি)।
দুধ প্রায় 35-38 ডিগ্রী (কৃত্রিম তাপমাত্রা)। আমরা দুধের একটি অংশ দিয়ে একটি আলাদা বাটি একটি খামির মিশ্রিত করি। 10 মিনিটের পর, দুধের বাকি অংশের সাথে মিশিয়ে দিন। উপরন্তু, দুধ wort এর fermentation 4-8 ঘন্টা (কিন্তু 12 বেশী না) জন্য একটি দই বা multivark একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা এ ঘটে।
সম্পূর্ণ unpasteurized দুধ সঙ্গে আরও জটিল বৈকল্পিক
উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি জায়গা যেখানে আপনি খামার (বা এটি দুধ) থেকে দুধ কিনতে পারেন একটি জায়গায় বাস ভাগ্য আছে। দই প্রস্তুত করার জন্য আমাদের দুধ থেকে সুরিতবিজ্ঞান অপসারণ করতে হবে। এটি করতে, আমরা এটি pasteurize।
তিনটি দুধ পেস্টচারাইজেশন শাসন
প্রথম (দীর্ঘ): আধা ঘন্টা প্রায় 63 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রায় দুধ গরম।
দ্বিতীয় (সংক্ষিপ্ত): 15-20 সেকেন্ডের জন্য প্রায় 75 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুধ গরম হয়।
তৃতীয় (তাত্ক্ষণিক): দুধ 90 ডিগ্রী যাও উত্তপ্ত হয়, যা পরে আগুন অবিলম্বে বন্ধ।
এটি সুপরিচিত করা উচিত যে স্টার্টার সংস্কৃতিতে যেকোনও থেকে গৃহকর্মী দই প্রস্তুত করা উচিত, দীর্ঘ প্রক্রিয়াটি অগ্রাধিকারযোগ্য, যেহেতু দুধের একটি শক্তিশালী গরম তার বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করে, এটি কম উপযোগী করে (এটি ছাড়াও এটি কৃত্রিমতার চেয়েও খারাপ)।
যে কোনো ক্ষেত্রে, পেস্টেরাইজেশন পরে, আমরা 38 ডিগ্রী বেশী না একটি তাপমাত্রায় leaven করতে।
এখন, আমরা 5-8 ঘন্টা (এবং এটি প্রস্তুত) জন্য তাপস মধ্যে উষ্ণ দুধ নির্ধারণ।
এখন আপনি নিরাপদে অবশেষে বাস্তবসম্মত গৃহজাত দইয়ের সাথে খামির খাই এবং উপভোগ করতে পারেন।