Suluguni জর্জিয়ান মোজজারার নামক বামে না, প্রকৃতপক্ষে, তার ইতালীয় সমকক্ষ বরাবর, জর্জিয়া থেকে পনির একটি টুকরা এছাড়াও নিষ্কাশন পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত করা হয় যারা বোঝায়। নিয়মিত ভাঁজ এবং stretching এর ফলে, আমরা suluguni একটি layering চরিত্রগত পেতে তবে, মোজজারার সাথে পার্থক্য রয়েছে এবং বেশ আকর্ষণীয়: বাড়ীতে সুলগুনী পনির বেশি ঘন এবং লবণাক্ত হয়, এবং তাই বেকড হয়ে যাওয়া এবং এমনকি একটি ডিশের জন্য একটি মশলা হিসেবে পরিবেশন করা অনেক সহজ। যাইহোক, বাড়িতে সুলগুরি রান্না রান্না জন্য সব বিবরণ খুঁজে বের করা যাক, যা এই নিবন্ধে অনুগত হয়।
ঘরে সুলগুনী পনিরের রেসিপি
উপাদানগুলো:
- ফ্যাটি অ-পেস্টুরাইজড দুধ - 4 লিটার;
- কেফার - 60 মিলিগ্রাম;
- রেইননেট এনজাইম
প্রস্তুতি
সঠিক প্রস্তুতির জন্য পনির প্রস্তুত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এবং তাই একটি থার্মোমিটার পান এবং এটির চিহ্ন অনুসরণ করে, 38 ডিগ্রি পর্যন্ত দুধ গরম করুন দুধ কেফার মধ্যে ঢালা এবং একটি ঘন্টা জন্য তাপ মিশ্রণ দুধ ছেড়ে। 38 ডিগ্রি একটি স্তরের দুধ পুনরুজ্জীবিত করুন এবং রেননেট এনজাইম মধ্যে ঢালা। পরের পরিমাণটি উত্পাদনকারীর উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, এবং সেইজন্য অনুপাতে অনুপস্থিতির প্যাকেজটি পাওয়া যায় যা পাওয়া যায় দুধের পরিমাণের জন্য এনজাইম। অন্তত এক মিনিটের জন্য রাইনানেট এনজাইম সতেজুন, এবং তারপর আবার দুধ গরম ছেড়ে, কিন্তু 45 মিনিট জন্য। কিছুক্ষণ পরে আপনি দেখবেন যে সিরাম পৃষ্ঠের একটি সম্পূর্ণ দুধ বেল্ট গঠন করা হয়েছিল, এটি চালের শস্যের আকারে টুকরা টুকরা করা উচিত। এটি একটি বৃহত কোরের সঙ্গে করা যেতে পারে। অন্য 20 মিনিটের জন্য সিরামে সাঁতার কাটা টুকরাগুলি ছেড়ে দিন, এবং তারপর সিজারটি সাসপেন্ড করা ঘনবস্ত্র দিয়ে গজ-সন্নিবিষ্ট ছিঁড়ে ফেলুন।
পনির সঙ্গে Colander গজ প্রান্ত আবরণ, একটি saucepan মধ্যে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ, একটি উষ্ণ কম্বল এটি মোড়ানো এবং রাতের জন্য একটি উষ্ণ স্থানে এটি রাখুন। পরের দিন সকালে, পনিরটি তার ভলিউম হ্রাস করবে যে কারণে অতিরিক্ত ময়লা ড্রেন হবে। ব্লকটি 3-3.5 সেন্টিমিটার পুরু করে টুকরা করে এবং প্যানের সাথে 70-75 ডিগ্রি উপরে গরম করে রাখুন। তরল এছাড়াও স্বাদ লবণ, যেহেতু সুলগুনি জন্য কোন সার্বজনীন রেসিপি নেই - সবাই লবণাক্ততা বিভিন্ন ডিগ্রী পনির লেগেছে।
ঘন রাবার গ্লাভস (জল খুব গরম!) উপর রাখুন এবং ফ্ল্যাট ফিতা মধ্যে আলাদাভাবে প্রতিটি পনির টুকরা kneading এবং stretching শুরু। পরের টেপটি প্রসারিত করার সময়, আগেরটি গরম তলদেশে থাকা উচিত, যাতে স্থিতিস্থাপকতা হারাতে না হয়। পরে, একসঙ্গে সমস্ত প্রসারিত রেখাচিত্রমালা সংযুক্ত করুন, একটি গরম brine মধ্যে ডুবান এবং এমনকি আরো টানুন। পনির ভাঁজ এবং অপারেশন পুনরাবৃত্তি 3-4 গুণ বেশি বা ওজন মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত। প্রসারিত এবং ভাঁজ প্রক্রিয়া, এছাড়াও সালিন মধ্যে suluguni নিম্ন। একটি মসৃণ বাটি মধ্যে পনির ফর্ম এবং ঠান্ডা জল মধ্যে ডুবান একটি গজ দিয়ে আবৃত একটি গজ মধ্যে পনির মাথা রাখুন, উপরে 3-3.5 কেজি লোড রাখুন এবং রাতারাতি এটি ছেড়ে।
গৃহ্য সলগুনী পনির রান্না করার প্রণালী
উপাদানগুলো:
- ইমেরটিন পনির - 850 গ্রাম;
- ভাঁজ - 2.3 লিটার;
- চাবুক জন্য ফ্যাটি ক্রিম - 150 মিলিগ্রাম;
- লবণ - 40 গ্রাম
প্রস্তুতি
পনির 1.2 সেন্টিমিটার পুরু এ কাটা মধ্যে কাটা হয়। ক্রিম সঙ্গে ডিমের সঙ্গে serum Preheat 74 ডিগ্রী। আমরা একটি গরম মিশ্রণ মধ্যে পনির slices করা এবং অর্ধ মিনিট দাঁড়ানো তাদের ছেড়ে। তরমুজ থেকে পনির নিষ্কাশন করা, তাদের প্রসারিত, সমুদ্র থেকে তাদের ফিরে এবং প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি 2-3 আরও বার। আমরা একসঙ্গে সব পনির পঁচাত্তো সংযোগ এবং আবার উত্তপ্ত তরল মধ্যে ডুবান। এখন আমরা এটি সব প্রসারিত এবং এটি যোগ করুন। দুবার পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি এবং বরফের পানিতে পনির ডুবান। স্বাদুপানির সুলগুনী পনির এক্সপ্রেস রেসিপি প্রস্তুত!