"ডিমগ্লাস" সস ফ্রেঞ্চ শেফের একটি আবিষ্কার। প্রকৃতপক্ষে, এটি গরুর মাংস (কম প্রায়ই অন্যান্য) হাড় থেকে একটি স্বাদ ঘনত্ব, সবজি, টমেটো এবং মশলা সঙ্গে সম্পূরক হয়। এই মাংস এবং মাছ জন্য অন্যান্য সুস্বাদু sauces জন্য নিখুঁত বেস, পাশাপাশি অনেক প্রথম কোর্স এবং পাশের থালা - বাসন হিসাবে একটি অপরিহার্য যোগফল হিসাবে।
"ডিমগ্লাস" সস তৈরি করতে আপনি ধৈর্য ধরতে হবে এবং আপনার জন্য সিংহের ভাগটি দিতে হবে, যেহেতু এই প্রক্রিয়াকে দীর্ঘস্থায়ী, যদিও কম খরচে।
"ডিমগ্লাস" সস রান্নার জন্য একটি রেসিপি
উপাদানগুলো:- গরুর মাংসের হাড় - 4২ কেজি;
- সেলাই (ডালপালা) - 400 গ্রাম;
- গাজর - 700 গ্রাম;
- পেঁয়াজ বাল্ব - 700 গ্রাম;
- রসুনের রস - 4-5 টুকরা;
- টমেটো পেস্ট - 155 গ্রাম;
- সুবাস ছাড়াই সূর্যমুখী বা জলপাই তেল - 100 মিলিগ্রাম;
- শুষ্ক লাল ওয়াইন - 500 মিলিগ্রাম;
- লবণ পাথর - স্বাদ যাও;
- টাটকা জমিতে মরিচ - স্বাদ যাও।
প্রস্তুতি
একটি নিয়ম হিসাবে, গরুর মাংস হাড় এবং অঙ্গভঙ্গি সস তৈরীর জন্য ব্যবহার করা হয় তাদের ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি প্যাকিং ট্রে উপর রাখে এবং তীব্র এবং সমৃদ্ধ সুবর্ণ রঙের অধিগ্রহণ পর্যন্ত 200 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রায় বেকিং পাঠানো প্রয়োজন। পুড়িয়ে ফেলা হাড় এখন দশ লিটার বড় পাত্রের মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং বিশুদ্ধ পানি দিয়ে চোখের গোলায় ঢেলে দেয়। আমরা একটি শক্তিশালী অগ্নি উপর জাহাজ রাখুন, বিষয়বস্তু ভাল উষ্ণ করা যাক, এবং তারপর এই ধরনের স্তরের যাও বার্নার তীব্রতা সমন্বয় যে প্যানের মধ্যে বুট বুদ্বুদ না, কিন্তু শুধুমাত্র আন্দোলনের লক্ষণ দেয় হাড় হ্রাস করা উচিত, এবং উষ্ণ না। ওয়ার্কপিসের সাথে কন্টেইনারটি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় দ্বিগুণ পরিমাণে ভূপৃষ্ঠে বপন করতে ছাড়বেন না। একটি নিয়ম হিসাবে, যদি আপনি সকালে চুলা উপর হাড় করা, - সন্ধ্যায় আমরা ফলপ্রসূ ফলাফল পাবেন।
আমরা এখন সবজি প্রস্তুত করছি আমরা গাজর, রসুনের দাঁত এবং বাল্বগুলিকে পরিষ্কার করি, উপকরণগুলিকে ইচ্ছামত কাটা করি, তবে মাঝারি আকারের এবং প্যানের সুগন্ধি তেল ছাড়া সবুজ শাকসব্জিতে ভেজে ফেলি, তার আকারের অংশ অনুযায়ী বা তাত্ক্ষণিকভাবে স্নিগ্ধতার জন্য। ফ্রাইং শেষে, টমেটো পেস্টটি জুড়ুন, সব কিছু একসঙ্গে একটু একটু করে দিন এবং প্রয়োজনীয় বায়ুভুত ফলাফল পৌঁছানোর পরে হাড় দিয়ে প্যানের মধ্যে রাখুন। আবার, জল যোগ করুন। প্যানের হাড়, সবজি এবং ভুট্টা ভলিউম পুরো ভলিউম তিন চতুর্থাংশ পূরণ করা উচিত। আমরা স্টোভ উপর আবার জাহাজ করা, লাল শুকনো ওয়াইন ঢালা এবং পরে উষ্ণ উপাদানগুলির নিস্তার জন্য তাপ কমাতে। রাতের জন্য ধীর প্রস্তুতির জন্য কর্মপরিচয়টি ছাড়ার কোন উপায় নেই, তাহলে পরের দিন সকালে সস তৈরি করুন।
ভরটি উজ্জ্বল এবং দুইটি ফ্যাক্টর দ্বারা ভলিউম হ্রাস করার পর, আমরা এর থেকে হাড় বের করে ফেলি এবং আমরা শাক সবজির ফলনও করি এবং একটি ছড়ি দিয়ে তাদের পিষে ফেলি। এই ক্ষেত্রে ব্লেন্ডার ব্যবহার করা যেতে পারে যদি আপনি নিশ্চিত হন যে হাড়ের টুকরাগুলি উদ্ভিজ্জ ভরের মধ্যে পড়ে না। এই ক্ষেত্রে ভাল এখনও, অলস না এবং একটি ছোট ছড়ি ব্যবহার করে না।
সসপ্যানের অবশিষ্ট মরিচটি ফিল্টার করুন এবং ফলিত মাজা আলু দিয়ে মিশিয়ে দিন। আবার, একটি ধীর অগ্নি উপর জাহাজ করা এবং একটি মোটা টেক্সচার সস আঁচড়ান। নির্দিষ্ট সংখ্যক উপাদানগুলির মধ্যে প্রায় দেড় লিটার সস থাকা উচিত, যা প্রস্তুত এবং বিকল্পভাবে লবণ ও মরিচ সঙ্গে মজুদ করা হয়।
"ডিমগ্লাস" সসের মিশ্রণে মশলা এবং মশলা যোগ করে বৈচিত্র্যপূর্ণ হতে পারে। সর্বাধিক ব্যবহৃত, রোজমারী, থিমম, বিভিন্ন ধরনের মরিচ এবং cloves।
কেন্দ্রীভূত সস "Demiglas" একটি ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ, আপনি মাংস steaks বা অন্যান্য মাংসের খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু কেরী সস রান্না করতে পারেন
ক্রিম-মাংস সস "ডিমগ্লাস"
উপাদানগুলো:
- ঘন সস "Demiglas" - 95 গ্রাম;
- জলপাই তেল - 45 মিলিগ্রাম;
- ক্রিম - 70 মিলিগ্রাম;
- পেঁয়াজ বাল্ব - 90 গ্রাম;
- লাল ওয়াইন - 30 মিলিগ্রাম;
- ময়দা - 30 গ্রাম
প্রস্তুতি
প্রাথমিকভাবে, আমরা পূর্বে পরিষ্কার এবং কাটা পেঁয়াজ জলপাই ও মাখনের মিশ্রণে পাস করি, তারপর ওয়াইন ঢালা করি এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য উষ্পাদন করি। এখন ক্রিম মধ্যে ঢালা, এক মিনিটের জন্য তাপ, "Demiglas" সস যোগ করুন, এটি সমানভাবে বিতরণ করা হয় যতক্ষণ না।